鸡胗大家一定都不陌生，它是鸡的胃脏部位。是用于帮助鸡进行消化的地方。新鲜的鸡胗吃起来会更有嚼劲，它们的外表呈红色或者是偏紫色，质地也会比较厚实一些。它的口感很好，嚼起来很有味道，所以有很多人喜欢吃。
但是鸡胗要想做的好吃还是有一点难度的，做不好会有一股腥味，很难下咽。因为我比较喜欢吃，所以也研究了一下关于它的做法，经过了几次的尝试也算是找到了一些窍门。发现把它和芹菜炒在一起味道特别好，很清新又没有腥味。如果你觉得鸡胗做起来比较困难，不如和我一样和芹菜放在一起吃，说不定你会喜欢这个味道呢。
【菜名】：芹菜炒鸡胗
【准备食材】：芹菜220克、鸡胗250克、大蒜2瓣、姜2片、小米椒2个、葱适量、生抽2汤匙、料酒1大汤匙、盐适量、鸡精适量、食用油适量
【烹饪步骤】：
1、 首先将买来的鸡胗清洗干净，在锅中倒入适量的水，烧开之后把它们放进去，烫到变色捞出来，先放在一旁备用。
2、 晾凉之后把它们切成片状，薄厚要适中，不要切得太薄，不然炒起来比较容易回缩。也不能切得太厚，太厚容易出现炒不透的情况。
3、 把芹菜的叶子去掉，留下茎部清洗干净，切成5厘米左右的小段。把大蒜切成片状，姜切成丝，小米椒斜着切成段，再准备一些葱花。
4、 锅中倒入油，油温烧至进去，转大火快速的翻炒一下，大概一分钟就可以。
5、 鸡胗变色了之后在里面放入生抽、料酒继续翻炒均匀。炒的过程中会有一些水分，不用太在意，一直保持大火的状态进行翻炒就可以。
6、 等到水分开始蒸发了之后我们把芹菜和小米椒倒进去，继续翻炒大概两分钟。
7、 芹菜熟了之后加入适量的盐和鸡精，快速的翻炒就下就可以盛出来了。这样一道痕美味的下酒菜就出锅了。
【烹饪小贴士】：
1、 鸡胗先焯一下再去炒，这样可以保持它脆嫩和很有嚼劲的口感，最主要的是可以去除它本身的腥味，所以这一步最好不要省略掉。
2、 芹菜炒的时间不需要太长，否则会影响它很清新的味道。
3、 小米椒在这道菜中还是比较重要的，如果不能吃辣，可以换成红干椒来做，尽量不要省略掉。
