爱尔兰威士忌在过去的60年间里很少会制作泥煤威士忌，仿佛那时候在很多人印象中，爱尔兰威士忌和泥煤风并不相配。蓝裕文化工业旅游规划设计院发现，有不少人说泥煤并不适合所有人，但大多数威士忌饮用者都对它的接受度非常高。
一、三次蒸馏无泥煤
在爱尔兰，多年以来泥煤威士忌一直被认为是外来的东西，但这也是营销手段的影响，许多品牌为了让爱尔兰威士忌能在苏威的市场冲击下存活下来，将爱尔兰威士忌打上三次蒸馏和无泥煤风味的标签，以和苏威的特点进行区分。
泥煤风味取决于酒厂位置和当地人的口味偏好，因此爱尔兰西北部生产泥煤威士忌的可能性大一些。因为这里有大量的泥煤。在1907年左右著名的Inishowen是爱尔兰非法蒸馏酒厂的聚集之地，该地有800家非法蒸馏厂。该地的走私威士忌可以说遍布爱尔兰，在这些威士忌里，绝对不缺少泥煤风的威士忌。
到1800年代，一项许可改变了当时的爱尔兰市场，都柏林、贝尔法斯特等大城市的蒸馏厂开始建设发展。在那个时候，随着需求的增长，对于酒厂的效率和原料的要求非常高。
爱尔兰税务局在一份报告中列出了1821年爱尔兰所有33家合法酒厂中，只有5家使用泥煤作为燃料，但他们的蒸馏器尺寸都比较小。但考虑到泥煤对于爱尔兰威士忌来说并不匮乏，不难推断同时期会有很多非法蒸馏厂使用泥煤，但就是产量不高。
随着时间发展，对于非法蒸馏厂的严控、小产量等因素导致这些蒸馏厂逐渐关闭，泥煤的使用也就随之减少。虽然一些蒸馏厂获得了许可“转正”成功，但持续一段时间后，这些酒厂也陆陆续续宣布自己走“无泥煤”风味的道路了。
由于爱尔兰威士忌处于低潮期，因此当时业内决定走顺滑口感的路线，和苏威独特的烟熏味产生差异化。随后在1973年，剩下的酒厂合并为爱尔兰制酒公司，爱尔兰威士忌的发展变得更加的单一，这时候泥煤被彻底的排除在外了。
直到80年代，爱尔兰威士忌依然处于低迷状态，许多人都认为这个市场还未恢复，但John Teeling并不是其中之一，他的库利蒸馏厂是爱尔兰100年以来第一家独立威士忌制造商，他在逆势之中选择重新推出泥煤爱尔兰威士忌。
二、荣誉等身
John Teeling博士在1987年成立的库利威士忌蒸馏厂，是当时爱尔兰一百年来第一间新酒厂，也是当时爱尔兰唯一一家独立运作的威士忌酒厂。其实库利不是传统的爱尔兰威士忌酒厂，因为John Teeling最初的计划，是把库利打造成能与苏格兰威士忌竞争的对手，而其中的关键的一步就是打破爱威在制作上的坚持。所以在库利酒厂里，你会发现壶式蒸馏器和柱式蒸馏器被同时使用，除了传统的三次蒸馏，库利也制作了二次蒸馏的威士忌，甚至还采用了泥煤烘干的麦芽。而最近屡屡获奖的爱威酒厂Teeling，仅仅成立于2015年，他们家绝大多数高年份的威士忌其实都是来自库利，后来库利卖给了三得利，这笔交易中大约有16000桶酒被Teeling父子回购，这些酒桶奠定了Teeling能如此快速打响名声的根基。全世界的消费者都能享受到库利威士忌酒厂酿制的绝佳品质的威士忌产品。在中国威士忌酒厂大有兴起之势的今天，爱尔兰库利威士忌酒厂的成功经验，将会是最好的模犯和参考。
该酒厂现在是爱尔兰唯一的独立的爱尔兰独资威士忌酒厂，并且其旗下拥有许多品牌（康尼马拉（Connemara），蒂罗内尔（Tyrconnell），基尔伯根（Kilbeggan），格林诺（Greenore）等）。它距爱尔兰的东海岸不远，并且在过去十年中获得了100多个奖项。实际上，库里酒庄是第一个获得国际葡萄酒和烈酒大赛“令人振奋的杰出贡献奖”的爱尔兰酒厂。
值得注意的是，库利刚获得了Distillery of the Year年度最佳酒厂大奖，此外，库利威士忌酒厂之前也曾赢得：
IWSC World Distiller of the Year 2009国际酒类与烈酒大赛2009年年度最佳酒厂。
IWSC World Best Whiskey 2009国际酒类与烈酒大赛2009年全世界最佳威士忌。
IWSC World Distiller of the Year 2008国际酒类与烈酒大赛2008年年度最佳酒厂。
Icons of Whisky －Irish Distiller of the Year 2007 Icons of Whisky威士忌大赛2007年爱尔兰年度最佳酒厂。
三、创业维艰
Teeling博士是美国宾州大学华顿商学院的MBA，以及哈佛大学商学院博士。当他在1971年攻 读博士学位时，于剑桥大学发表了2篇有关爱尔兰威士忌产业兴衰的论文，报告结束后，与好朋友 Willie McCarter坐在当地的一间酒吧聊天，两人越谈越是不看好爱尔兰威士忌的远景，突发奇想的提议，不如合伙成立一间蒸馏厂，一定比当时所有的酒厂运作得更好。
只不过两人当时都只是个穷学生，这个白日梦做做就算了，随后分道扬镳，Teeling博士在世界各地从事钻石、黄金、石油、矿 产等事业，也在都柏林大学讲课超过20年，当他在1987年从马尼拉飞回爱尔兰的飞机上，读到爱尔 兰政府正在标售位于Cooley半岛上的一座马铃薯酒精工厂，发现这座工厂拥有10支柱式蒸馏器以及 完整的实验设备，而且只售106,000英镑。对于Teeling博士而言，毕生的梦想近在眼前，所以他毫 不犹豫的买下这片产业，改建为Cooley威士忌蒸馏厂。听到消息的好朋友McCarter隔年加入阵容， 酒厂在1989年的夏天正式点火运作，成为爱尔兰百年来第一间新成立的蒸馏厂，当然也是当时唯一 独立运作的蒸馏厂。
在Teeling博士的构想里，为了与苏格兰威士忌竞争，Cooley不是一间传统的爱尔兰威士忌酒厂， 而是打破爱尔兰顽固的坚持向苏格兰看齐，因此同时采用壶式以及柱式蒸馏器，制作包括二次、三 次和连续式蒸馏的不同酒款，甚至包括泥煤款，让酒厂能完全自给自足的制作所有需要的威士忌来 进行调和，至于销售对象也有腹案，锁定大都会、施格兰或健力士等大酒商。信心满满的Teeling博 士依计画打造理想中的新酒厂。
但是当新酒桶陈3年、首次装出Locke单一麦芽威士忌之后，马上踢到铁板，因为，别忘了，威士忌的全球大萧条在1990年代初尚未结束，除了资金雄厚的保乐力加吃下IDL，没有任何其他酒公司想要买酒，何况是国际能见度低的爱尔兰威士忌。拥有3百万公升存酒，但陷入财务困境的库利蒸馏厂只能在1992年暂时熄火，转而向政府借贷，欠下9百万英镑的庞大债务。这时候，保乐力加再度出手，应允以2450万英镑接下酒厂，并且还立即买下2百万英镑的存酒来纾困。保乐力加的意图如司马昭之心路人皆知，一旦完成收购，可能马上就关闭酒厂，一方面巩固自己在爱尔兰威士忌产业的唯一地位，一方面确保所有的爱尔兰麦芽威士忌都来自传统的三次蒸馏工法。
幸好这个计谋被政府看穿了，不允许这种独大的情况发生，而来自美国的海悦(Heaven Hill)酒厂适时伸出援手，加上德国代理商的协助，库利终于有能力发行Tyrconnell单一麦芽威士忌以及 Kilbeggan 调和式威士忌，于1995年开始恢复小量生产，虽然欠下的债务仍是要偿还，不过总算渡过了这一波危机。
接下来，随着1990年代后半威士忌需求量的逐年提升，保乐力加开始将爱尔兰威士忌推往国际，尤其是Jameson，成为全球成长率最高的烈酒，年成长率可达15~20%，其他爱尔 兰威士忌品牌搭着Jameson的顺风车同步成长。另一方面，全球最大的市场－美国开始对有点老态、强调年份酒龄、以及可预期的苏格兰威士忌有些厌倦，希望尝试一些新鲜的酒款，譬如美国本土的波本和裸麦威士忌，以及来自于其他国家的威士忌，譬如爱尔兰。顺势而为的库利酒厂财务状况逐渐转好，到了2000年终于还清，而Teeling博士也终于实现梦想，拥有一间真正属于自己的独立酒厂。
随后John将他们的泥煤威士忌投放到了日本市场，作为highball的酒款。为了开发产品，开拓市场，帝霖曾经召集年轻的营销实习生一起研究该生产什么样的酒精饮料产品才能适应市场，他们设计了名称、酒瓶和酒标，于是Connemara在1996年推出，好消息是，效果还不错。
四、再续辉煌
John Teeling一直坚信市场对于爱尔兰泥煤威士忌的需求量是很大的，他也证明了这一点。他的两个儿子在2015年创立了帝霖威士忌酒厂，基于他们父亲的经验，随后推出了帝霖黑凤凰，一种三重蒸馏的泥煤单一麦芽爱尔兰威士忌。这款是自Connemara以来第一款在爱尔兰推出的泥煤威士忌。
55ppm在经过三次蒸馏后为15ppm，熟成于波本桶和苏玳桶，除了泥煤风还带有许多复杂的风味。黑凤凰的产生似乎是爱尔兰泥煤的复兴的开始，随之往后开始有更多人关注爱尔兰泥煤威士忌，也会有更多酒厂开始生产。
比如Rademon Estate，在几年间一直在生产泥煤威士忌，对于爱尔兰酒厂来说，大部分泥煤都来自于苏格兰，很多酒厂都希望他们可以改变这个状况。
泥煤赐予威士忌的风味除了烟熏泥煤的气息以外还会有更复杂的果味，与苏威最著名的艾雷岛泥煤威士忌代表——拉弗格、雅伯等酒厂相比，爱尔兰的泥煤威士忌并没有那么浓重的消毒水味，它并没有走那种重泥煤的路线，并且三次蒸馏的方式也会弱化泥煤的味道。
不仅如此，当Teeling博士买下废弃的马铃薯酒精工厂，改建为库利酒厂时，他所做的第一件事并不是立即点火蒸馏，而是取得Locke的品牌使用权。Locke酒厂位于Kilbeggan小镇，运转历史可 回溯到1757年，号称是最早取得合法蒸馏执照的酒厂，对于一向注重「传承」的威士忌产业而言， 没有什么比得上将自家的品牌/招牌尽量往前推来得重要。Locke敌不过产业萧条，于1954年便停止 蒸馏，3年后关门，但1982年在Kilbeggan镇民要求下，将酒厂改建为蒸馏博物馆。Teeling博士将 博物馆买下，2007年－刚好是Locke建厂的250年周年庆－宣告复厂并改名为Kilbeggan，成为全爱 尔兰第四间酒厂，但正式营运则延至2010年。以规模而言，Kilbeggan其实是Cooley的实验性小酒 厂，进行包括传统爱尔兰威士忌、麦芽威士忌、裸麦威士忌等技术实验，厂内有2座壶式蒸馏器，其 中之一来自十九世纪初、位在Tullamore的Daly's酒厂，所以即使后来格兰父子公司买下Tullamore Dew这个品牌，并兴建了Tullamore酒厂，但原始使用的蒸馏器却在Kilbeggan持续运作，至今已超 过180年。
反观目前国内的烈酒市场，蓝裕文化工业旅游规划设计院发现，目前的市场整经历一次巨大的颠覆过程，从浓香到酱香，从老酒到真年份，从单一白酒到威士忌白兰地飞速发展，创新，是企业获取利润的关键。而敢于挑战传统，用于自我革新，开创自己的独特产品，才是获得成功的关键。
