我国的白酒目前最主要的特点莫过于香型众多，纷纷抢占自己的市场高地。白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，人们认为白酒越陈越好。酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。
由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，白酒最长能存放多久，是不是永久可以存放，老酒的保质期到底是多久？一直是老酒收藏爱好者心中的一个疑问。今天蓝裕文化酒庄规划设计院就带大家去了解一下酒的饮用和保质期方面的情况。
一、香型众多
各香型看起来、闻起来、喝起来都是什么感觉，不同香型标准中具有描述，至于主要成份的不同，感兴趣的朋友可以查看国标：
二、清一浓三酱五
面对如此丰富的香型，酒友们中流传着清一浓三酱五的说法，指出白酒的最佳试饮年份。
（1）酱香型白酒
茅台酒比较特殊，出厂都至少有5年，而酱香酒生产工艺中有调酒这个过程，调酒师会用老酒和新酒进行勾兑。酱香型白酒是所有香型中存放时间最宽的，10年以后都可以接受，一般在酱酒出厂在存放上5年是最佳。
（2）浓香型白酒
浓香型白酒存放时间一定比酱香短，一般而言是在出厂3年以后是最佳时间，3年以后的浓香型白酒会失去浓香，没了正儿八经的浓烈。
（3）清香型白酒
清香型不宜太久，1年最佳。
三、香型典型代表
如果说感官描述过于抽象，那么每种香型都有自己的典型代表，可谓实物样品，喝酒的时候相互对照，比较不同。不过购买时还是要看清其执行的是哪个香型的标准，因为目前有的酒厂会出好几个香型的酒。对比饮用，应该有个直观的认识。
四、保质期or适饮期
蓝裕文化酒庄规划设计院比较赞同的是这种说法——白酒是没有保质期的，但是优秀的白酒，还是有适饮期的。
在保存环境好、酒品相完美（密封好，不跑酒）的情况下，白酒越陈越香。新酒中通常含有醛和酸，对喉咙刺激，让人感觉生、涩。而老酒中这些有刺激性的醛和酸则不断发生氧化、酯化，反而生成了让酒越发醇香的乙酸乙酯。所以不仅酒越发醇香、喝起来舒适度也更高。
但是如果保存环境不好，酒挥发跑酒的话，那么这个老酒便不那么“适饮”了。虽然五六十年代的茅台酒保存下来，有着较高的收藏价值，但大多数都跑酒严重，已不具备直接饮用价值！可以与新茅台或者年份茅台勾兑饮用。如果直接饮用，口感不如80年代90年代的茅台酒。
五、再说最佳饮用期
酱香和浓香型白酒存放百年是没有问题的，但是必须是密封好，存放环境好，还要是传统工艺酒。最佳饮用期控制在10年--30年之间。
清香型白酒则不宜长期存放。最好不要超过30年。因为清香型白酒追求的就是“干净”，里面含有的微量成分比较单一，香味物质相对于酱香浓香并不复杂，不必要过久储存。最佳饮用期是10年左右的。另外，市面上清香型白酒的陈年老酒大多数几百元到一两千元每瓶，这也就是为什么清香型陈年老酒价格一直上不去的原因之一！
所以，蓝裕文化工业旅游规划设计院认为，老酒收藏期和适饮期主要取决于两个因素，一是收藏储存环境，二是白酒香型。相信众多老餮们都有自己的看法，不妨各抒己见，给大家涨涨知识和见识。
