说起梅州的甜食，我首先想到的是畲江的菊花糕，原因在于它的外形非常吸引人，外观似菊花、色泽呈金黄色、口感香甜、质地软韧而受人喜欢，菊花糕简单而纯粹的清甜味道，唤醒的是人们对旧日时光的留恋，自然的味道，是记忆中乡愁的味道。
畲江的菊花糕也有上百年的历史，早在100多年前就已问世，下南洋时期，就经常有水客带着菊花糕出国销售，或由华侨亲属转托水客带至南洋作为馈赠亲友的礼品，是客家人熟悉和牵挂的味道，至今盛产不衰。依旧活跃在客家人的生活之中，并且是客家人送礼的首选佳品，一块块小小的菊花糕，也蕴藏着客家人的感情，见证着客家人的发展岁月。
客家畲江菊花糕不同于其他的糕点，在市场上大多数菊花糕都是更像是一道点心，口感比较松软或者脆脆的。但是客家菊花糕的口感和我们现在超市里买的QQ糖差不多，像QQ糖那样有韧性和嚼劲，这也是客家菊花糕发特别之处。客家菊花糕最早出现在光绪年间，它是由丰顺县汤坑镇的张氏家族所发明出来的。当时瘟疫盛行，张家后来搬迁到了畲江地区，从此整个家族就扎根于此。张氏家族靠着自己的这份手艺在畲江开了一家专门卖糖果、糕点的批发店。随着时间的流逝，就有了现在的特色甜点“菊花糕”以前叫做“喷水糕”，因为在制作的过程中会喷出水雾。
吃过畲江菊花糕的人可能都知道，菊花糕里面并没有菊花，那为什么又叫菊花糕呢？其实它和我们客家小吃老鼠粄是一样的道理。因为用来制作菊花糕的模子是菊花纹样的，取其形似，名为“菊花糕”。还有一种也是用菊花模子刻出来，叫“白糖糕”，白糖糕吃起来口感酥粉，不像菊花糕那样软韧。每逢过节，客家人桌上都会摆放这两类糕点，也看出了客家人注重生活的气息味。
