秋冬季节，萝卜作为一种国民蔬菜，是百姓餐桌上上桌率最高的一种蔬菜，新鲜上市的萝卜不仅便宜而且口感也好，这个季节的萝卜因为气候的原因，水分足，口感脆，清甜好吃。
每到秋冬萝卜上市的季节，我们家都会买上好些萝卜，除了炒或凉拌，煮汤，就是腌萝卜。我们小时候，腌萝卜可以说是每天必吃的菜，那时候的早餐基本就是泡饭粥，佐粥的小菜就是腌萝卜，一碗泡饭粥加上些萝卜条，一下就吃光。
腌萝卜的方法有很多，大多数的腌制方法都比较耗时，萝卜先要晒干，再腌制，腌好后还要放上一段时间让其回味，所以没个三四天的时间是吃不上的，但我妈妈用了几十年的腌萝卜方法非常简单，不用晒，不用等，腌好就能吃，口感脆爽微辣，吃起来爽口又解腻，还特别下饭，下面就把做法分享给大家， 一起来看看吧！
【腌萝卜】
【材料】：青萝卜2个，盐20克，生抽2勺，陈醋2勺，白砂糖1大勺，姜末1勺，蒜末1勺，辣椒油2勺，红辣椒1个
【做法】：1、准备2个青萝卜，这两个萝卜去头尾后大约600克左右。
2、萝卜清洗干净，擦干表面的水分，切成片后再切成粗丝。
3、加入20克盐用手抓匀后腌制2小时。
4、红辣椒去掉辣椒籽洗净后切成丝，大蒜和老姜分别剁成末。
5、把腌制好的萝卜挤干腌出来的水分，再用纯净水清洗一下。
6、萝卜丝再次挤干水分，放入碗中，加入2勺生抽，2勺陈醋，1大勺白砂糖，1勺姜末，1勺蒜末，2勺辣椒油，再放上红辣椒丝，充分拌匀就可以了。
7、拌好后的萝卜丝直接就可以吃了，吃不完的话就放冰箱冷藏。
8、这样腌制出来的萝卜吃起来嘎嘣脆，清脆爽口，用来佐粥下饭是最适合不过了。
【小贴士】：
1、萝卜丝别切太粗也别切太细，如果比较粗的话腌制时间要相应延长些。
2、如果腌得不是太咸的话直接把腌制出来的水分挤干就可以加调料拌了，如果太咸就多冲洗一遍。
3、吃不完的萝卜放冰箱冷藏吃起来口感会更好。
4、在拌调料时可以戴上手套用手多揉搓下，这样更易入味。
