导读：根据国家统计局近日发布的数据，猪肉的售价已连续13周回落，而且猪肉平均售价降到每公斤49.23元，比今年2月份的最高点低了10.41元，所以在寒冬之际，我们又可以多买一些猪肉吃。而昨天我去市场买五花肉时，发现猪肉的售价确实明显地降低好几块，我们这边好一点的五花肉卖23元1斤，而比较差的20元一斤就能买得到。而我们在买五花肉时，也一定要学会挑选，因为只有买到新鲜、好部位的五花肉，才能使菜肴做得更好吃。
而胡师傅买猪肉也是特别有经验，每次去菜场买肉时，只要说出“下五花”这3个字时，很多老屠夫都会把最好的五花肉拿出来，而且从来不敢忽悠我。为什么说“下五花”这3个字老板就知道您是懂行的呢？这是因为猪腹部和肚子下面的肉都统称为“五花肉”，而只有靠近肚子底部的五花肉层次才是最分明的(层数至少有5层），而且这部位的五花肉也是最嫩的，不管是炒的吃、炖着吃、还是做成肉丸，都是特别鲜嫩的。
所以买五花肉时，买“下五花”是最好的，而且层数至少有5层。下五花就是下图红色圈圈标注的肉（上图是上五花），其他区域的五花肉都被称为“上五花”。而我们买五花肉时，也可以从下面3方面挑选，只要学会了，轻轻松松买到高品质的五花肉。
现在很多商家为了牟利，会把前一天没有卖出的五花肉冷藏后第二天再卖，而冷藏后的肉和新鲜肉的口感相差很大，所以买的时候，我们一定要摸一下五花肉，如果五花肉摸着特别的冰凉，说明此五花肉是冰鲜肉。胡师傅不是特别建议大家买冰鲜肉，因为冷藏后的五花肉，不管怎么做的吃，都没有新鲜的猪肉吃着鲜嫩。
新鲜的五花肉表面呈现为淡红色或淡粉色，如果放了一段时间或者冷藏后的五花肉，表面呈现为暗红色或暗粉色。大家买五花肉时，尽量颜色比较鲜艳的五花肉，因为颜色越鲜艳，代表五花肉越新鲜，如上图，就是冷藏过后的五花肉。
五花肉的层数越多，代表品质越高，最中间的五花肉有6层，而只要达到4层的五花肉，都可以称为是高品质的五花肉，所以我们买五花肉时，尽量买层次分明，而且层数达到5层的五花肉。
所以大家以后买五花肉时，只要说了“下五花”这3个字，老板一听就是懂行的，不敢忽悠您。您也可以按照我教给您的方法挑选五花肉，也能买到上好的五花肉。今天胡师傅分享给大家的方法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
