现在的天气已经是越来越热了，这天气一热就会使我们的食欲大大的减退，看到啥都不想吃，尤其是一些荤类的食物，看上去根本就没有一点食欲，更别提吃了。在这闷热的天气里，想必也只有凉菜最适合我们的胃口了，凉菜不仅可以开胃，而且味道和口感上都很适合天气热的时候吃。在我们家到了热天就会经常做上一些凉菜来吃，比如凉拌黄瓜，凉拌莴笋等等，这些都是我们家经常做的凉拌菜，特别的开胃爽口，而且凉拌菜的做法也是非常简单快捷，只需要准备好食材，然后加入各种调料搅拌均匀就可以吃啦。
说到做凉拌菜，那肯定是离不开辣椒油了，辣椒油就等于是凉拌菜的灵魂，不管是做什么凉拌菜，只要加上一两勺辣椒油，就能让菜品的颜色更好看，而且味道也会更加的爽口。辣椒油我们可以去超市里买，但是超市里的辣椒油要么是不够辣，要么就是不够香，根本就不适合我们的口味，其实除了去超市里买之外，我们还可以自己在家做，自己做的辣椒油比超市里面卖的会更香辣。
做辣椒油到底要不要加冷油？很多人错了，难怪做出来的辣椒油不香！虽然说做辣椒看上去很简单，但是自己动手做的时候还是需要一些技巧的，这也是为什么有很多人做辣椒油总做不好的原因。其实做辣椒油的时候，到底要不要加冷油，很多人都不知道，所以导致做出来的辣椒油不香，并且还容易烧糊。刚好今天我要和大家分享的就是辣椒油的制作方法，做法非常简单，只要记住最关键的几个步骤，就能做出又香又辣的辣椒油。夏天要来啦，辣椒油是凉拌菜的必备调料，小伙伴们想吃上美味爽口的凉拌菜，记得一定要收藏起来哦，有时间自己也动手来试试，下面我们就一起来看看详细步骤和方法吧。
【辣椒油】
准备食材： 粗辣椒面和细辣椒面各50克。
配料：少许盐、香菜3根、小葱3根、姜片、八角、桂皮、香叶各适量。
步骤方法：
1、首先我们起锅放半小碗油烧热，然后倒出来放凉，（这一步可以提前做好）。再把粗辣椒面和细辣椒面装入碗中混在一起，加少许盐搅拌均匀，再倒入放凉的油搅拌均匀，放冷油的目的是为了防止淋热油的时候把辣椒面烧糊了，所以这一步是很关键的，很多人都是直接淋热油，从而导致辣椒面被烧糊，自然就没那么香了。
2、再起锅倒入一碗油，把香菜、小葱、姜片、八角、桂皮、香叶全部倒入锅中，开中火慢慢炸。把香菜、姜片和小葱炸干，八角、桂皮、香叶炸出香味，然后用漏勺将所有佐料捞出沥干油丢掉不要。
3、最后把热油慢慢的淋入装有辣椒面的碗中，一边淋热油一边用筷子搅动辣椒面，使辣椒面能均匀的受热，淋完热油后放凉就可以食用啦。
4、这道辣椒油就制作完成了，又香又辣，而且做法也很简单。是夏天必备的一种调料，马上就要进入夏天了，用来做凉拌最适合不过了，喜欢的朋友就赶紧收藏起来吧，有时间你也来试试！
一、喜欢吃芝麻的可以加上点芝麻，再淋冷油的时候就把芝麻放进去和辣椒面一起搅拌均匀，还有一些人喜欢加点蒜末，这样也是可以的。
二、在淋热油时候，一定要用筷子不停的搅拌，因为油温太高，如果不搅动就很容易把辣椒面烧糊，这样吃起来就不香啦。
