大家好，我是乐乐妈。今天给大家分享的经验是：炖鸡时，是先焯水还是直接炖，很多人弄错了！难怪炖的鸡又腥又柴。
随着人们的生活质量提高，鸡肉在饭桌上也成了家常菜。喜欢吃鸡肉的朋友们，每个礼拜可能会吃个几次。鸡肉的烹饪方法也有很多，比如，烧鸡、炸鸡块、焖鸡、炖鸡等。我们这最简单的方法就是炖鸡，做法简单。在锅中再放些香菇和粉皮，肉香皮滑，营养美味，简直太好吃了。
要想炖的鸡肉好吃，第一步就要从购买鸡肉时说起。在农村，我们把鸡分为三种。最好的就是自家养的土鸡，土鸡只喂粮食和剩菜叶，肉质结实营养高。一般的是蛋鸡，蛋鸡是养殖场用来下蛋的鸡。这种鸡价格很便宜，但是被养在狭小的空间里，基本没有活动。每天又喂一些饲料。肉质比土鸡差点，但营养也要差很远。最差的一种就是白条鸡，白条鸡也叫白羽鸡。这种鸡是大型养殖场养殖的，成长期只有45天左右。这种鸡的营养高低，你想下就能明白。所以大家在挑选鸡肉时，尽量选择农家养的土鸡。这样才能炖出口感好的鸡肉，吃起来对身体才能有益。
现在乐乐妈说一下用什么方法，才能炖出不柴不腥的鸡肉。
鸡肉会选了，现在乐乐妈教大家怎么炖鸡。很多人先用焯水的方法，去掉鸡肉里的血水和血沫。这种方法简单快捷，但是焯完水的鸡肉会很柴，直接影响鸡肉的口感。也有的朋友是直接把鸡肉下锅炖，直接炖出的鸡会有很大的土腥气，吃两块就不愿意再吃了。
正确去腥的方法：
把剁好的鸡肉放进盆子里，加入3勺食盐，2大勺面粉。在倒入料酒，三分之一的凉水，三分之二的热水，倒入的水要漫过鸡肉。带上皮手套搓鸡肉，（皮手套一定要厚的，防止带刺的鸡骨头刺伤手）。搓十分钟左右，用清水洗去鸡肉上面的面糊，要多洗几次。闻一下腥味是不是没有了。
炖鸡的方法和步骤：
一：鸡肉洗好后控干水分备用，锅中放入食用油，把准备好的花椒、葱段、姜块倒入锅中炒香。把控干水分的鸡块倒入锅中，大火翻炒均匀，目的就是让鸡肉快速的吸收大料的香味。大约炒5分钟左右就可以，炒的时间久了，鸡肉吃起会很柴。
二：鸡肉炒5分钟后，在加入开水，要漫过鸡肉。（喜欢吃粉皮的话，水要多加一些。因为干粉皮会吸收很多水分，水分少了炒出的鸡肉容易干）。
三：加完开水后，开锅把漂浮的血沫和杂质捞出，在放入料酒、食盐、酱油。盖上锅盖炖1个小时左右，期间要勤看一下，汤汁变少就可以出锅盛盘了。一道好吃又营养的炖鸡肉做好了，大家感觉这个方法怎么样？
看到这，乐乐妈的经验就分享完毕了。喜欢吃鸡的朋友们记得收藏下。如果您有不同的方法和烹饪技巧，欢迎在下方评论留言。乐乐妈看到后会及时回复，谢谢大家的阅读。我们下期再见！
