自从学会糯米粉做蛋糕，我每周都要烤一盘，软软糯糯，太好吃了
过年在家闲着，真的是太无聊了，于是就折腾做美食。孩子早上起来就说想吃蛋糕了，于是做了这款糯米粉版的蛋糕。一般做蛋糕，用的是低筋的面粉，其实可以用大米粉，糯米粉，用的食材不一样，口感还是有差异的。
糯米本身就是营养很好的主食，它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及淀粉等，用糯米磨成的糯米粉，可以制作很多美食，常见的有汤圆，年糕，糯米饼等等，今天湘湘来跟大家分享糯米粉蛋糕，时不时烤上一盘，软软糯糯的口感，深受家人的喜爱。
【糯米粉蛋糕】
所需食材：水磨糯米粉100g，普通鸡蛋3个，纯牛奶70g，白糖25g，无味食用油30g，盐1g，醋几滴。
其他还需要准备的：电动打蛋器，烤箱，烤盘或者烘焙纸杯。
具体做法步骤：
1、先把糯米粉用厨房秤量出来，鸡蛋3个，蛋清和蛋黄分离。
2、在蛋黄中加入30g玉米油，70g纯牛奶，1g食盐，用筷子或者蛋抽，充分搅拌。
3、然后筛入糯米粉，拌匀至没有干粉颗粒，呈现比较顺滑的状态就可以了。
4、在蛋清中一次性加入25g白砂糖，几滴白醋去腥。喜欢甜一点的话，可以多加5到10g的白糖。用电动打蛋器高速打发，边打发边转动盆子，等到打发至“固态”，倒扣盆子，蛋白不流下来，这样操作有一定风险。可以提起打蛋器，能形成坚挺的小尖，就可以了。
5、可以提前预热烤箱，上下火170度。然后将打发好的蛋白，分出1/3，倒入已经混合好的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，不要画圈这样搅拌，特别容易消泡。再把混合好的米糊，倒入剩下打发好的蛋白中，再次翻拌均匀。
6、把米糊倒入模具中，用盛饭的小勺子比较方便，大概七八分满的样子。全部准备好之后，放入烤箱，25分钟左右，看到表面上色就可以出炉。闻到香味之后，就要观察，以免烤过头了。糯米粉做的蛋糕，与低筋面粉的口感不太一样，特别软，就像棉花一样，还有点糯糯的感觉。
需要注意的地方：
打发蛋清的盆，一定要无水无油，尽量不要有蛋黄，否则不容易打发到位。
做蛋糕用的鸡蛋，一定要新鲜一点，否则也会影响打发效果。做蛋糕，最重要的一点，就是蛋白要打发好，要不就是浪费食材。
糯米相对来说比较难消化，所以肠胃不好，易腹胀的伙伴们，尽量还是克制食用。
