火爆肚头是川菜小炒中的极品，取猪肚紧连接食道的部分，剞十字花刀，快手腌制，大火旺油爆炒出锅。出锅油亮香辣，口感脆嫩美味，非常的鲜美。是一道非常地道的下饭菜，好吃的很。
火爆肚头是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。此菜色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩。咸鲜微辣。肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
今天的主要食材猪肚，美味猪肚爆炒过后，更是鲜香美味，味道挡都挡不住。
【开始制作】第一步、准备主要的食材猪肚一只，然后用面粉和白醋将其抓洗赶紧，去除猪肚的黏液和腥臭，再流水冲洗干净。取连接食道部分的肚头，黄金分割一下；
第二步、这猪肚分两层，切下的肚头呈漏斗状，用刀水平剖开。有纹理的一层冲下，没有纹理的一层冲上摆在砧板上，在没有纹理的肚层上剞十字花刀。（考验刀工的时刻到了）
第三步、将其斜刀切成约2厘米的菱形长条。然后准备香蒜切片，青红椒及仔姜切丝儿。有人做肚头的时候，喜欢用玉兰片和香菇片，不过看这个人喜欢，喜欢什么味都可以添加，只要好吃都可以。
第四步、然后腌制肚头，碗中加入泡姜泡辣椒末，盐，醪糟酒，水淀粉，搅拌均匀并抓上劲儿，喜辣的还可加入干辣椒面一起腌制，干香麻辣诱人；
第五步、这道菜需要旺火快炒，所以炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，油量要合适，等油辣后快速倒入花椒和蒜片。紧接着倒入腌好的肚头，迅速划开，快速爆炒；
第六步、肚头在油锅里略有变色，立马出锅盛起来。用余下的油继续大火快炒青红椒及姜丝，加盐调味。
最后出锅了，美味鲜香的火爆肚头家做好啦。非常简单的家常版，只用上的最简单的调味料，一样可以做出美味食材呢。
以快闪的速度，将已经炒制好的肚头倒入锅中，大火翻炒，将主料和配料混合均匀。急火快炒都必须要快，不然炒出来就老了。
看肚花在筷子上绽放，口水开始流淌，这真是一道豪华型的菜，也许他比不上鲍参翅名贵。但一只猪身上只有这不到三两的肚头，你说够不够豪呢。
