南昌,古称豫章、洪都,《滕王阁序》云:“豫章故郡,洪都新府”,这里是诗文盛赞的物华天宝人杰地灵之城。
南昌,除美景外,亦是美食天堂。南昌赣菜在继承历代文人菜基础上,逐渐发展成极具特色的地方“家乡菜”。
12月底的南昌,品鉴完各地赴赣而来的佳茗及本地好茶后,沉醉在落霞与孤鹜齐飞的诗意中时,一定不要错过这些融入舌尖、惊艳味蕾的南昌美食哦。
01、豫章酥鸭
豫章酥鸭,南昌本地传统菜,更是江西的特色名菜。豫章酥鸭的风味精髓,在于皮酥肉烂,讲究之为“一蒸一炸一蒸”,每一步的烹制对于鸭肉而言都是一次视觉和味觉的双重享受。先炸出酥酥的脆皮,再蒸到肉质软烂,蒸的过程又吸收了目鱼、笋丝、香菇的味道,菜品色泽红亮、酥香味浓、鲜美无比。
02、貂蝉豆腐
貂蝉豆腐,又名汉宫藏娇,据传为清朝美食家袁枚想象而所撰。
泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹煮的命运。
雪白晶润的豆腐象征貂蝉的冰清玉洁,这道南昌民间长久流传的风味名菜,极具乡土气息,汤清如镜,豆腐鳅鱼交错,味道鲜美带辣,汤汁腻香迷人。
03、藜蒿炒腊肉
藜蒿本身是鄱阳湖的常见水草,这道菜最早由生活在鄱阳湖边的渔民发明。
因其烹饪后具有一股特殊的水草清香,慢慢传入南昌百姓的餐桌,成为南昌的一道名菜。
藜蒿炒腊位列十大赣菜之一,成菜后,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,2008年曾入选“奥运菜单”。
04、南昌瓦罐汤
南昌瓦罐汤,是赣菜的代表之一,至今已有一千多年的历史,是南昌人最难忘的味道。
南昌以省级“非遗”美食瓦罐汤作为载体,“一汤一粉一座城,有滋有味有南昌”,培植出了“天下英雄城·南昌瓦罐汤”城市名片。
瓦罐的妙处在于土质陶器,秉阴阳之性含五行之功效,久煨之下原料鲜味及营养成分溶解于汤中,鲜香醇浓,是南昌必吃的美食。
05、南昌白糖糕
南昌白糖糕是一种流行于南昌当地民间的传统糕类小吃,起源于明清时期。
南昌白糖糕,作为“江西五大传统名点”、“南昌十大特色小吃”之一,香糯、柔软、洁白,其表面沾有江西独特的冻米粉和糖粉混合物,风味独特,是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。
06、竹筒粉蒸肠
竹筒粉蒸肠,特点是竹香味浓、酥烂鲜辣、入口即化、回味无穷。
将拌好的粉蒸肥肠放入竹筒内,上笼后用旺火长时间蒸至肥肠酥烂,上席前再浇上热红油,酥烂鲜辣,是宴席上的美味佳肴。
07、鄱阳湖狮子头
鄱阳湖狮子头,是一道南昌地区的特色名菜,亦是知名的赣菜菜品。
其特点是口感酥软鲜嫩,老少咸宜。制作时以猪肉粒、香芋丝等为原料,质地酥软,味道鲜美。(注:部分图片来源网络,如有侵权请联系删除)