岳西美食——手工挂面。
这年头，机器生产的事物愈发无情冰冷。手艺人，给食物增添了温情。
面条这东西，原也不是甚么稀罕玩意儿，早在一千九百多年前的东汉便已有记载。那会儿《四民月令》中称其“水溲饼”、“煮饼”，魏晋时称“汤饼”，唐代流行“冷淘、温淘”，宋朝有了“面条”的名词。寒来暑往，世事更迭，一门面条的手艺，传承出新，元代时，始出挂面。
都说挂面简易，殊不知其只是吃法便利，做法上却并不能马虎，大大小小工序十几道，还要受温度、光线、水源的影响，不是那老的手艺人，可做不出有筋骨的面来。
十八道工序需要十八个小时
挂面生产，从第一道工序到最后出成品，至少需要历经18个小时。这第一道工序，是熬夜和粉，做面师傅夜晚是没得觉睡的，每隔一两个时辰，就得和面、划条。
凌晨时分，开始盘条、上筷子，然后是发酵，抻大条、抻小条、上竹、扑粉，等到中午太阳高照时，才开始进行最后的晾晒。
一米的长面，真的是挂出来的，这样一根手工制作的面条，可以拉到一米多高，不仅不会断裂，而且粗细均匀，细如发丝，令人十分吃惊。也正是因为面条的长度，晒面时的场景便十分壮观美丽，引人驻足。
手工挂面，最有意思的便是它的韧度与长度了，嚼之有劲，连绵不绝，那是刻入中华民族骨子里象征幸福绵长、吉祥美好的寓意。手工挂面还一直岳西人是馈赠亲友、恭贺新居、送新生儿“月子礼”等等众多喜庆情形下特意使用的礼品。
图片来源：峰舞九天
