来茂名路喝一杯真正的好茶，温暖整个冬天
深秋的茂名北路，道旁的法国梧桐树发了黄，婆娑的树影在清冽的冷风中，嗦嗦作响。穿过斑驳的枝桠，没有温度的阳光照进路边小店的吧台。又是一个惬意慵懒的上午，帅气的“80后”老板系好棕褐色的工作围裙，一只手习惯性地插进围裙正前面的口袋里，半坐在店门口的高脚椅上，平静地望着眼前来去匆匆的行人。
不时有路过的女生，三三两两，停下脚步，好奇地向吧台看去，再瞥一眼吧台对面的菜单，犹豫几秒，便轻轻摇摇头，转身又融入熙熙攘攘的人流中。
帅老板自称“老乐”，只是静静地看着，精致的发型衬托着瘦削的五官更加立体，唯有微突的大肚子，藏不住老乐人近中年的事实。老乐从不主动吆喝揽客，“等的是识货的行客”。
茶香深处 自有一番真意
在老乐门店方圆200米之内，粗略一数，林立着十几家饮品店。有耳熟能详的星巴克、manner、一点点、一芳等连锁品牌，也有小众但顽强生存于闹市的新式门店。不论怎样，在这里选择开一家以实力取胜的私人定制茶饮店——moldrink（魔饮），并不算一个“具有商业价值”的决定。
然而，颇具浪漫情怀的老乐，还是毅然决然地盘下了这间位于茂名北路威海路路口的小店。从门店装潢到器具摆设，老乐全都亲自操刀设计。用他自己的话说，那是因为“以前，这条街附近没有一家真正意义上的茶店；现在，我要在自己的店里，卖真正的好茶。”
店铺自身可供使用的面积不大，仅吧台和制作区就占去了约四分之三的面积，徒留门口5张高脚凳供前来买单的顾客休憩。
每一个细节，都透露出老乐的审美和对品质的追求。
“会选择坐下来的，都是熟客。”这些来自各行各业的客人，没有相似的身份，也没有相近的背景，只是都有着一个共同的爱好——饮茶。在一家路边奶茶店，却可以喝到媲美高端茶楼品质的纯茶茶饮。
这显然与现有的菜单品类大相径庭。很多新客第一眼被占据了一整面墙的DIY奶茶单品所吸引，细看之后，仿佛又不够有新意，无非就是自选茶底+奶泡+辅料，怀着好奇心，点一杯奶茶尝试，却又能喝出百转千回在唇齿之间的余香。
“好喝！”“奶泡好细腻，不齁甜。”“茶真香，感觉像真的茶。”不少年轻顾客喝完奶茶后往往仅限于觉得口感不错，愿意回购；而只有会喝茶的人，才能在第一口茶汤下肚之后，就品出老乐制茶的奥秘——选好茶制好茶。于是，点一杯纯茶，便成了老乐和熟客之间的暗语。
店里售卖的部分饮品
大红袍、金骏眉、白茶陈皮、古树普洱、冻顶乌龙、果香肉桂……老乐店里私藏的茶种就有近20种。不是熟客，点不出老乐的“隐藏菜单”；不是行家，吃不出老乐倾注在茶汤里的“功夫”。
与市面上大部分奶茶店为了制茶而制茶不同，从选材开始，老乐严格把关每一个茶种。正山小种，一定要选来自武夷山的茶叶，茶味浓郁、香味特殊；九曲红梅，必定是产自浙江杭州的最好，冲泡后闻之梅香馥郁；老枞鸭香，只有潮州产的茶叶才能挥发出真正的“鸭屎香”，做成一杯茶韵弥漫的鸭屎香柠檬茶。
老茶农，六十多岁，一辈子都在云南昆明种茶、炒茶，只知道钻研手艺，从不懂推销自己，但他身后那一大袋老茶头，就足以证明普洱品质的高端。这些高品质普洱也随着老乐这双善于发现的眼睛，走进了茂名北路的这家沿街小店。
不计成本 让喝一杯好茶变得简单
如何让好茶叶充分发挥出好味道，吧台上独一无二的庞然大物便是老乐的“法宝”。这台设计灵感源自于咖啡机的纯茶萃取机，是老乐亲手用一个零件一个零件切割、组装起来的，妥妥的技术流，目的就是为了让泡茶这件事变得更高效更有品质。
客人为老乐画的素描——萃茶机
冲泡一杯传统的纯茶，讲究的是水质、水温和时间。为了在有限的时间内更好地还原茶汤的本味，老乐经过数百次的试验，发现茶叶切割的越细，茶味越浓，但香味减淡。于是，老乐按照不同的茶种将茶叶研磨成不同粗细的茶粉，以此来平衡茶汤的茶味和香味。
通过控制冲泡茶粉的水温和水压，老乐在1分钟内就可以用自制的萃茶机冲泡出一杯最接近纯茶的茶汤。“87分以上的茶底质感，十分高级，是我在上海的各种奶茶店里从未有过的口感体验。”一位顾客表示。
做一杯喝了之后心旷神怡的茶，而不是“泡水的粽子”或者“解馋的工具”。老乐拿出一罐“东方美人”介绍说，这是他做茶的原料，一杯茶需要5克茶叶，光茶叶成本就达12.8元，还没有算上奶泡、人工、店租等费用，而一杯以此为茶底的奶茶却仅售20元。
“肯定是亏本的，但是我做好了亏本一年的准备。”一年后，moldrink是在拥趸们的关照下继续安静地营业在茂名北路一隅，还是只能人走茶凉在落寞中谢幕，老乐似乎并没有太多的关心。怎么做出一杯纯粹的好茶，让更多的客人感受到茶叶的魅力，这才是老乐放在心里的头等大事。
深夜，moldrink的门口依然很热闹。
赚多少钱无所谓，只要开心就好。客人喝得开心，自己做得开心。老乐的人生观就像他的名字一样，乐呵呵的。有客人不知道喝什么，老乐就耐心询问喜好，然后亲自打造一杯特调；听到有女顾客因为生理期买了杯热红茶，老乐真诚地表示生理期尽量不要喝茶，不仅分文不收，还主动倒了杯热牛奶；负责茂名北路沿街环境卫生的清洁工人，老乐每次见到都会热情地打声招呼，帮忙往杯子里添点热水。
开业不到2个月，老乐已经慢慢开始有了自己的拥趸。这些回头客，无一例外地都是冲着高品质的茶底来的。“昨天刚接了一个单子，（店）前面的广告公司一下订了120杯奶茶。”老乐笑着说，大概是有人喝完觉得不错，就推荐给大家当下午茶了吧。
虽然乐见生意红火，但老乐并不想成为网红店，拒绝主动营销。原因很简单，怕大客流冲垮了小店制茶的品质。“我还是喜欢安心做好一杯茶”。
据说，店员每天开门第一件事，便是做一杯奶茶给自己喝。口感好，暖脾胃，然后充满活力地笑迎客人。
来源：周到上海 作者：沈冠君
