导语：冬天，老妈就爱包这馅的饺子，比白菜萝卜还鲜美，老爸30个不解馋
俗话说：“好吃不如饺子，坐着不如躺着”，饺子是我们中华民族的传统美食，冬天，农村人没有农活都爱包饺子吃，因为饭菜一锅出，吃完饺子，再喝上一碗热气腾腾的饺子汤，浑身都热乎了，真的是无比享受呀！冬天，正是吃萝卜白菜的季节，其实这菜不畏严寒，现在还长在老妈的小菜园里，又鲜又嫩，老妈三天两头拔回家吃，它就是含铁冠军“菠菜”，今天给大家分享“菠菜馅饺子”的调馅方法，菠菜翠绿不发黑，鲜嫩又多汁，老爸1次30个不解馋。
菠菜中含有丰富的矿物质，粗纤维，维生素，胡萝卜素等多种人体所需的营养成分，每100克的菠菜中含有1.8毫克铁元素，能有效的改善缺铁性的贫血，常吃菠菜还能增强体质，促进发育，保护视力，预防夜盲症等功效，但是菠菜中含有的草酸最好不要和豆腐同食，容易形成草酸钙，影响消化。菠菜最常见的做法有很多种，像凉拌菠菜，菠菜汤，菠菜饼呀等等，冬天要多吃这菜，补铁补血，小孩常吃促进发育长高个，包饺子真鲜。下面开始制作。
【准备的食材】：菠菜2000克，扇贝丁500克，猪肉馅500克，面粉1500克，大葱2棵，姜一小块。
【具体制作步骤】：1：面粉中加入半勺盐增加面的筋性，倒进500克凉水，把面调至两面光滑，饧面20分钟，目的就是增加饺子皮的筋性，煮饺子的时候不破皮露馅。
2：锅中水烧开，放进菠菜，加入一勺盐，水开后捞出菠菜，放进凉水中过凉，防止颜色变黑。因为菠菜中含有大量的草酸，焯水以后，菠菜中的草酸就会流失了，所以这一步一定不能少，否则会影响消化。
3：洗净的扇贝丁切成小块，放进提前搅好的猪肉馅，葱姜末中。
4：猪肉扇贝丁中，加入蚝油，料酒，盐，花生油，豆面酱，鸡精，香油，白糖搅拌均匀，养馅20分钟。无论是包饺子还是包子，想要馅料鲜嫩多汁，入味鲜香，一定要先调肉馅，肉馅入味了才好吃。
5：过凉的菠菜捞出，挤净水分，不用挤的太干净，剁成小块，不要剁的太碎，否则吃着不鲜美了。
6：醒好的面拿到案板上揉匀后搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成饺子皮。这时候把剁碎的菠菜放进肉馅中，倒进少许油，锁住菠菜中的水分，这样调馅，菠菜就不容易出水了，搅拌均匀就可以包饺子了。
7：老妈就喜欢包元包饺子，一会包一个，虽然85岁了，但是比我包的要快很多。包好的饺子不要直接放到篦子上，要把饺子底部粘上一层干面粉防粘，再整齐摆放到篦子上，中间留间隙，防止饺子相互粘连。
8：锅中水烧开，加入一勺盐，依次放进饺子，然后慢慢从锅底推动饺子，防止饺子座锅底，破皮露馅。煮饺子的时候一定要多加水煮，宽水煮饺子，饺子皮不容易发粘，吃着筋道好吃。加盐也是为了增加饺子皮的筋性，这样饺子皮不容易碎，从而不会露馅了。
9：饺子的肚子鼓起来了，手按下立刻回弹，这时候赶紧停火，用漏勺捞出来。薄皮大馅的饺子就煮好了，隔着饺子皮就能看见里面翠绿的饺子馅了，禁不住咬一口汁水流呀，鲜嫩又多汁，入味又鲜香，太好吃了。冬天，老妈就爱包这馅的饺子，比白菜萝卜还鲜美，老爸30个不解馋。
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