说起糯米饭糍
许多人的印象
可能停留在
“冬季限定”
每年秋冬，
江南地区收获了新鲜糯米，
每家总会留出一些
来制作糯米饭糍。
而这份糯米饭糍在春节时，
往往会配上红糖
作为亲友串门时的“最佳美味”。
眼下，在枫泾，
制作糯米饭糍已经不再需要
灶头和考究的烧火功夫。
位于王圩西路的上海千穗香食品厂通过技术加持，让美味突破了季节和工具的限定，实现了流水线式的量产，枫泾美味从小镇走向了长三角地区。
28年不倦筑梦
“糯米先煮成米饭，用铲刀在铁锅内一点点粘刮，把糯米饭摊开，接受均匀烘烤，慢慢地形成一层薄而脆的糍壳。”2017年，糯米饭糍入选金山区非物质文化遗产名录，作为这项制作技艺的传承人，张根华描述起糯米饭糍的制作过程时，仿佛也带着色香味。他注册的糯米饭糍产品商标叫做“铲刀汤”。
由于制作复杂、不易储存等原因，它往往是随吃随做，始终没有脱离农家土灶的小范围制作。再后来高热量、高糖分的冲饮小吃在市场上琳琅满目，加上农家土灶逐渐被淘汰，糯米饭糍一度被人遗忘。而像张根华这样从早年物质匮乏年代走来的人，都曾深深被一碗红糖糯米饭糍温暖过整个童年，对这一拙朴的农家小吃满怀眷恋。他用了28年时间钻研糯米饭糍的标准化流水线生产，用这一口“古早”美味冲击当代年轻人的味蕾。
如果不是糯米饭糍，曾做过木匠的张根华没准能成为枫泾版的“手工耿”。1993年，把机械装置和糯米饭糍两项爱好结合，张根华突发奇想，想要做一台自动生产糯米饭糍的机器，当时研究失败后，他在这个“坑”里一直没出来。
直到2003年，张根华转行做机械设备，又尝试开发做了一台全不锈钢的糯米饭糍生产机，然而依旧失败。直到后来他邀请了金山区机械专家为他“量身定做”，一条糯米饭糍生产线才“转”了起来。后来，又经过30多次的改版修正，申请并获批了3项专利技术，设计才正式进入实用阶段。2014年，张根华又投入500多万元选址搭建标准化的生产车间，虽然投入运营还不到一年，但慢慢地，“回头客”越来越多。28年不倦筑梦，糯米饭终于在不锈钢的滚筒上被烘焙出甜香。
在糯米饭糍生产车间，近2000平方米的车间只有一台糯米饭糍烘烤机在运作。“不要看只有一台，整条流水线日产达到了2万包。等其它机械调试好以后，3台烘烤机一起生产，产量还能提升2倍多。”张根华信心满满地说。
曾经局限于土灶制作的糯米饭糍有了全新的生产方式。在数控机械地运作下，糯米被淘洗、蒸熟、烘烤至只有3%的水分后，一张张薄饼经过工人捣碎后，在恒温恒湿环境下，进行密封包装。据介绍，这条流水线既解决了传统方法制作的糯米饭糍产能低、品质不稳定的问题，也用小包装破解了糯米饭糍易受潮、不耐储存的麻烦。
为了更加符合年轻人的口味，非遗产品不再局限于单一品种，张根华一方面在糯米蒸煮时加入了红枣或枸杞，让糯米饭糍的营养更丰富；另一方面，在辅料方面，张根华通过多方比对，优选了云南红糖、酸奶、蔬菜、麦乳精等配料，满足市民多样化的需求。同时，张根华还在包装上“做文章”，推出了桶装系列，犹如“方便面”一样，里面统一搭配好了各种调料，吃货们可以随时随地享受枫泾美味。当开水冲入焦脆的饭糍，那独特的糯米清香冒出来，周遭的食客都想吃上一碗。
对于未来，张根华表示“酒香也怕巷子深”，希望通过直播带货的方式，让这份美味越走越“远”，越走越“持久”。
来源：i金山
