中国文化不仅仅是一个人的智慧和记忆，更是整个中华民族的集体智慧和集体记忆。当今世界上，有许多关于人类的格言。比如，胡师傅最关注的食法就是：大蒜是珍宝，经常吃得好，饭后散步，你可以活到99岁，如果你想保持健康，你应该吃饱、早餐等等，这些都是非常合理的说法。不过，烹调的时候，有许多说法。很多人只知道它的字面意义，却不知道其基本含义。比如，老一辈的厨师常说：鱼不大蒜，牛不葱，羊不姜。很多人认为红烧鱼不能放蒜，炒牛肉不能放葱，炖羊汤不能放姜。所以，很多人对红烧鱼、炒牛肉、炖羊汤的错误认识。
一：鱼不蒜
从字面意看，鱼不蒜的意思是做鱼时不要放蒜。
过去，几乎没有养殖的鱼。如果你想吃鱼，你必须捕捉它们。人们吃的大多数鱼都是野生的。随着时代的发展，出海捕鱼已经不能满足人们的需求。因此，养殖鱼在生活中更为常见。这种鱼腥味重。
野生天然鱼没有这些刺激的味道，肉更美味，更紧，但大蒜的味道更刺激，如果大蒜加入美味的鱼，会导致鱼的味道被破坏，影响菜肴的味道和味道。
然而，随着时代的发展，鱼的模式越来越多，无论是炖鱼、煮鱼还是烤鱼，都有很多人喜欢，加上一些美味的调味料，大蒜在鱼类食品中的作用越来越重要，被称为不可替代的一部分。
二：牛不韭
为什麽炒牛肉不推荐放韭菜热，因为牛肉是红色的，红色的肉非常热，韭菜也是热的食物，这两者结合起来，如果人体吃得过多，就容易引起火，所以在夏天炒牛肉时，最好不要放韭菜。春季和冬季，由于气温比较低，可以多吃点牛肉炒韭菜，因为二者结合，可以改善身体的阳气，让身体更加温暖。为了最大限度保留牛肉香气，每500克牛肉推荐150克韭菜。
第三，羊不姜
就是在煮或炖羊肉的时候，不放生姜。人人都知道，生姜这东西是辛调料，既可以增加食物的辛辣味，又可以避开食物的腥味。现在很多人在做羊肉的时候，都会放一些姜，因为羊肉的膻味很重，如果不放姜的话，会影影响口感甚至难以下咽。但在农村地区，农民朋友是不会放生姜的！因为农民朋友都认为生姜是上火燥热的东西，而羊肉又十分的滋补，是冬季滋补的好食材。食材虽好，但补过头的话会流鼻血。如果在羊肉里面放生姜的话，这补的流鼻血还上火，岂不是给自己过不去？所以，一般农村人在炖羊肉的时候，都不会放生姜，于是也就有了这句俗语。
