红烧肉
简介
红烧肉也是我的一道拿手菜。每逢节日必有大群吃友吵着要我做一大盆红烧肉给他们解馋，MM们在我的红烧肉面前也会主动放弃减肥计划。（呵呵，有点自吹自擂了哈。）这一切说明我的红烧肉做得的确不错呢！ 今天，我就将自己制作这道红烧肉的制作方法和窍门与大家分享一下，希望大家能够在家中做出最最美味、最最解馋的红烧肉来。
材料
五花肉700克、葱35克、姜25克、蒜25克、大料4瓣、花椒6克、桂皮57克、盐5克、糖16克、酱油15克、料酒18克、清水适量、食用油少许。
做法
1、五花肉洗净，切6厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入70度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火坐开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉8成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
小诀窍
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
红烧茄子
材料
茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐
做法
1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水分。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。
小诀窍
灿烂小叮咛： 茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。 茄子建议切滚刀块，灿烂的这个切小了~~ 调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。灿烂这个差不多拉出丝了，呵呵，美其名曰拔丝茄子也不为过~~~~~~
海鲜粥
材料
蛤蜊400g白虾50g尾猪肉片50g柴鱼片1.5碗白饭2.5碗姜丝适量葱2支海苔丝适量
做法
- 1
- 蛤蜊吐沙洗净备用
- 2
- 煮一锅水，水滚之后放入蛤蜊、姜丝
- 3
- 蛤蜊一开，先取出
- 4
- 所有的蛤蜊取出之后，将柴鱼片放入，水再次滚了之后熄火，柴鱼静置五分钟
- 5
- 取一滤网将柴鱼、姜丝等沥出即为海鲜高汤
- 6
- 取三碗白饭放入高汤炖煮
- 7
- 待粥煮好之后，放入猪肉片
- 8
- 放入白虾
- 9
- 蛤蜊去壳将肉取出，放入锅内同煮
- 10
- 起锅前撒上葱花
- 11
- 食用前再加上海苔丝，一碗鲜美的海鲜粥就完成囉