腊肉辣椒炒粉条
主料
- 腊肉1块
- 青辣椒5根
- 红辣椒1个
- 山药粉条1把
辅料
- 香菇3朵
- 大蒜5瓣
- 油15克
- 热水半碗
调料
- 酱油25克
- 中辣口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 普通难度
腊肉辣椒炒粉条的做法步骤
1
材料准备好：青红辣椒、鲜香菇清洗干净；腊肉一块，粉条一把；
2
腊肉入凉水锅中，水开后煮15分钟，经过这样的处理可去除掉腊肉表面的污渍，去除多余的盐分，最重要的是能使腊肉不干硬，香润不腻；
3
粉条剪成15公分左右的段，用凉水浸泡变软；
4
青红辣椒带籽切细丝；香菇切粗条，香菇柄质地较硬、纤维较长，可切细丝；
5
煮好的腊肉带皮切成厚约5毫米的粗条，大蒜剁碎；
6
炒锅中倒少许油，油4、5成热时，将辣椒、香菇、腊肉同入锅；
7
中大火翻炒至辣椒全部变软；
8
淋适量酱油增加鲜味和咸味，再倒半碗热水；
9
泡软的粉条入锅，迅速翻拌，使粉条能充分吸收汤汁变软入味；
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起锅前倒入大蒜碎，稍加混合即可出锅。
11
腊肉辣椒炒粉条，越吃越香，倍儿下饭！
公保鸡丁
简介
宫保鸡丁，常讹为宫爆鸡丁，是川菜中极具有代表性的一道，以切丁的鸡肉及花生为主要材料，辅以干辣椒炒香。相传宫保鸡丁是清朝光绪年间的署理四川总督丁宝桢所发明。由于丁宝桢后来被封为东宫少保，所以被称为“丁宫保”，而这道菜亦被称为“宫保鸡丁”
材料
腌制鸡肉酱汁芡汁
做法
- 1
- 放入腌好的鸡肉快炸
- 2
- 捞起备用
- 3
- 加入红辣椒
- 4
- 加入蒜末煸香
- 5
- 加入炸好的鸡块
- 6
- 炒至熟透
- 7
- 倒入酱汁
- 8
- 加入烤花生
- 9
- 家常菜食谱 – 公保鸡丁
糖醋排骨
简介
这菜是个大众菜，甜酸可口兼醒胃，俺也做这个来下下饭。
材料
主要食材：
排骨 250-350克
主要味汁调料：
镇江醋 2.5汤匙
生抽 1.5汤匙
糖 3汤匙
玉米淀粉 1.5汤匙
水 5-6汤匙
胡椒粉 1.5 茶匙
麻油 1.5汤匙
白兰地 2茶匙
老抽 1.5茶匙（着色，可免去）
做法
一、用一碗放排骨，适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起胶，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放约1.5茶匙玉米淀粉，再抓匀，放置20-30分钟；
二、锅里放油，慢火，让血水渗出，炸排骨至断生；
三、将碗汁材料兑成碗汁，起锅，升大火，倒入碗汁，不断搅拌，不让淀粉凝块，炒至大气泡出，有“气顶勺”的感觉和汁发亮；
四、倒入炸过排骨，翻匀，可装盘，再上表面撒少许白芝麻。
小诀窍
炸排骨时不用太大火，慢火下排骨，让血水自然渗出。