感恩节到了,给爸妈做顿超丰富的佳肴吧,不必是山珍海味,也不必一定有超高的厨艺,简简单单的一餐,也能香味扑鼻,爸妈也会超满足的哦!
第一道:五味鸭
五味鸭是广东餐桌上一道常见的家常菜,酱汁浓稠,漂亮的颜色惹人垂涎。不带一丝鸭子的腥味,就连不爱吃鸭子的人也会停不下来。
〖 食材清单 〗鸭子一只
腌料:少许的盐、酱油、1勺白糖、生抽、老抽、3个土豆、几块儿生姜、大蒜一头
酱汁:140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒、油
〖 制作步骤 〗
1、先将鸭子清洗干净,内脏我都提前处理好了,洗好后控一控水分;
2、鸭身抹少许的盐,正反面和肚子里面都要涂抹均匀,稍微的腌制一小会儿,10分钟就够了;
3、接着碗中倒点酱油,再加1勺白糖,拌匀后淋到鸭子的表面,然后涂抹均匀后腌制2个小时入味儿;
4、腌制好的鸭子表面我们再涂上一层老抽和生抽,生抽入味儿,老抽上色;
5、涂好将鸭子挂起来表面风干,我是用的一个洗干净的啤酒瓶子,把鸭子插在瓶子上立起来晾干的,晾到表面没有水分就可以了;
6、接着我准备了3个土豆,削皮后切大块儿,先装盘子里备用;
7、再准备几块儿生姜,不用切直接用刀拍碎,大蒜我剥了一头,不用切也不用拍;
8、配菜备好后我们再来调一个五味鸭的酱汁,140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒,这里是四味,还有一味就是油了;
9、拌匀后起锅烧油,可以多倒一些,接着把鸭子放进来煎,正面煎好后再煎反面,还有侧面也要煎一煎,直到整只鸭子都变成了金黄色的就可以捞出来控油了;
10、然后用锅里的油把土豆也炸一下,土豆炸一下后再煮吃起来会更香,还不会容易煮烂,炸3分钟后把生姜和大蒜也倒进来一起炸,炸到土豆的表面微微变黄就可以捞出来了;
11、锅里留底油,先把鸭子放进来回锅,再把土豆生姜大蒜也倒进来,放在两边或者铺在锅底都可以;
12、然后倒入调好的酱汁和开水,开水要一次加足,盖上盖子大火煮开后再转中火继续焖煮50分钟,中途可以翻动翻动让鸭子均匀上色和避免糊锅;
13、煮到筷子能够轻松扎透鸭身就熟了,这时候锅里的汤汁也收得不多了,鸭腿儿和鸭翅轻轻地一扯就下来了,鸭肉已经煮的非常软烂了,接着把鸭身砍成小块儿就可以了。
14、冬天吃当然是少不了热乎乎的一锅,我们可以用砂锅边炖边吃,土豆铺底,再把鸭肉加进来,最后淋上酱汁边煮边吃。
真的是太香了,我是完全没有加盐的!吃的时候还是超级的入味儿,并不明显感到酸味和酒味,这两种味道受热蒸发后就只留下浓浓的酱香味儿了。
第二道:梅菜扣肉
肥而不腻,软糯醇香,配米饭再合适不过了;
〖 食材清单 〗一大块儿五花肉、葱结、姜片、料酒、老抽、食用油、一把梅干菜、香葱姜蒜八角
〖 制作步骤 〗
1、先准备一大块儿五花肉,清洗干净后切成四大块儿,然后放入锅中烧掉猪皮上的毛,锅里不用放油,直接开火加热就行,锅烧热后将猪皮面朝下来回的蹭,直到猪皮变的有点焦焦的后关火取出来,接着再用刀在猪皮上刮一刮,这样猪毛就都处理干净了;
2、接着把五花肉放入锅中加水、葱结、姜片、料酒,大火煮开后用勺子撇去浮沫,接着继续煮10分钟,捞出来沥干水份后装到碗里面来,
然后倒上一大勺老抽后抹匀,每一面都要均匀地涂抹上色;抹好后开始扎孔,牙签或者是针都可以的,直接在肉皮上扎上密密麻麻的小孔,扎好后把五花肉的每一面再次抹上老抽,然后肉皮朝下泡10分钟;
3、10分钟后把肉取出来,放到晾架上肉皮朝上摆放晾干,让老抽完全被吸收进去;
4、晾干老抽的时间我们准备一把梅干菜,加冷水泡一会儿,喜欢吃软烂一点的可以提前泡发;
5、肉皮晾干以后起锅热油,油能盖过皮就好,记着把肉加进来,肉皮朝下;小火炸,放下去后盖上锅盖,中小火三分钟就炸好了,肉皮炸到焦焦的就可以了;
取出来后放到第一次煮过肉的汤里面来泡上一个小时,这时候梅干菜也泡好了,挤干水分后备用;
6、接着用炸过肉皮的油爆香葱姜蒜八角,接着把梅干菜加进来一起翻炒,炒匀后加一勺盐、半勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、半碗肉汤,然后盖上盖子焖5分钟,锅里的汤汁快收干了就盛出来;
7、我们另外再准备一个碗:加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉,混合均匀后先放一旁备用;
8、五花肉泡到猪皮有点虎皮的效果后就不用泡了,取出来肉皮朝上切片,切好后先装入大碗里面来,再把刚刚调好的酱汁倒进来,抓拌均匀后腌制10分钟上色入味儿,
腌好后放入准备蒸肉的碗里,肉皮朝下依次摆放,摆好后用手掌压平整些,然后铺上炒熟的梅干菜,压紧实后就可以上锅蒸了;
9、锅里的水多倒一些,大火上汽后转中小火蒸2个小时,时间到了就可以出锅了;取一个盘子扣在装梅菜扣肉的碗上,迅速倒扣,趁热撒点小葱花,香喷喷的梅菜扣肉就最好啦,成品油光黄黑,香味扑鼻,好吃不油腻,一口一口特过瘾,宴客的时候待客也非常有面子哦。
第三道:芋头烧肉
这道芋头烧肉的做法很简单,而且吃起来软软糯糯又鲜香,热乎乎的一大锅真的太适合这个天气了,有菜有肉有粉皮。
〖 食材清单 〗芋头1个、五花肉1斤、土豆粉200克、葱、姜 蒜
〖 制作步骤 〗
1、先来处理芋头,给这个大芋头削皮,再用清水冲洗一下,然后切成大块儿后装起来备用。接着准备一斤五花肉,切成大块儿。再来切点葱姜蒜,葱白和葱绿分开切,生姜切片,大蒜简单地切小一点,装起来后先放一旁;
2、接着起锅烧水,冷水把五花肉倒进来焯一下水,加姜片、料酒去腥,煮开后撇去浮沫,捞起来沥干水分;
3、接着起锅热油,加两个八角,再把五花肉倒进来,先把肉里面的油脂煸炒出来;然后加葱姜蒜和一勺白糖继续炒一炒,上色后开始调味儿,料酒、生抽、老抽,充分翻炒均匀,让五花肉都完全的上色,这时候倒入一大碗开水,然后盖上盖子转小火焖煮1个小时;
4、煮肉的时间我们来泡点粉,土豆粉一把加温水泡软;
5、一个小时后我们把切好的芋头倒入锅里一起煮,再来两勺盐调味儿,接着盖上盖子继续焖煮20分钟;
6、这时候土豆粉也泡好了,我们用剪刀把它剪成小段后装起来;
7、20分钟后把剪好的土豆粉也倒进来,翻炒均匀后再煮5分钟就熟了。我们的芋头红烧肉就做好了,真的是特别的香,盛出来后可以用小砂锅装着保温,也可以用最小火边煮边吃;
最后撒点小葱花就可以了,香喷喷的芋头红烧肉就可以开动了,芋头煮的软绵绵的,粉条也吸饱了汤汁,还有五花肉也是超级好吃,不仅入味儿还软烂,筷子一夹就烂了,真的是入口即化的感觉。
肉香和芋头的香都混合在了一起,还有QQ的土豆粉,真的是越吃越香,热乎乎的,暖胃又下饭。
第四道:鱼豆腐
分享一款手工鱼豆腐的做法,煮火锅或者是麻辣烫都非常的好吃,QQ弹弹的特别香。
〖 食材清单 〗巴沙鱼2斤、大葱1根、生姜1块儿、300克热水、木薯淀粉100克、2个鸡蛋、1勺盐、半勺糖、1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉、1大勺食用油
〖 制作步骤 〗
1、先来泡葱姜水,大葱一根切条,再来一块儿生姜切片,接着把切好的葱姜都装入碗里,加300克热水,盖上盖子泡10分钟,让葱姜的味道完全激发出来,泡好后把葱姜挑出来,接着放一旁晾凉备用;
2、2斤巴沙鱼肉,先切块儿,再倒入绞肉机中,然后分次倒入放凉的葱姜水,搅打成细腻的鱼肉泥,为了方便操作,我是分两次打的,300克葱姜水也是分两次全部加进去了,打好后先倒出来;
3、再打入2个鸡蛋、1勺盐、半勺糖、1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉、1大勺食用油,先拌匀,带上手套朝着一个方向搅拌就行。记着再加100克木薯淀粉,吃起来口感会更Q弹,没有木薯淀粉的也可以用玉米淀粉,继续朝着一个方向搅拌,直到搅拌起来有了阻力,上劲儿后就可以了;
4、接着准备模具,底部和边边都要刷油防粘,然后倒入搅拌好的鱼肉泥,表面用勺子涂抹均匀,然后盖上保鲜膜后扎孔透气,我一共是做了两盒;
5、接着热水上锅蒸,大火20分钟,蒸好后用牙签扎一下,如果牙签不会带出鱼肉泥就是熟了,取出来放凉,不烫手的状态后倒出来切块儿,这时候其实就可以吃了,摸起来就QQ弹弹的,非常的劲道;
6、不过用油煎一下会更香,把表面煎得焦焦黄黄的,颜色看起来就特别的诱人,四面都可以煎一下,这样无论是直接吃,还是煮火锅和炒菜,都特别的香,又嫩又Q弹。