寒潮来临，为了抵抗寒冷，需要每天摄入足够的稍有油腻的食物才行。中午休息时点了一份湖南剁椒鱼头，服务员端上来时，乍一看还不错。可以仔细一看，却发现许多问题，怪不得这家店异常冷清。
这不得不让我想起中国的传统美食文化如今的发展与传承。中国的饮食文化历来有悠久，特别是中国的传统美食，色香味俱全，为饮食文化的发展做出了杰出功贡献，使得中国美食在世界上独占鳌头。
比如北京全聚德烤鸭，天津狗不理包子，南京盐水鸭，江苏大闸蟹，新疆烤全羊，宁夏手抓羊肉，陕西羊肉泡馍等。这里面有好多曾登上过国宴，深受国内外贵宾们的高度好评，很欣慰它们如今依旧蒸蒸日上。
然而，就像我刚才吃的湖南剁椒鱼头，为何会有如此遭遇？还真是，确实存在极少数美食没能良性发展。带着疑问，我请教了一位60岁退休厨师，他总结了3大短板限制了湖南剁椒鱼头的发展与传承:湖南剁椒鱼头如今“门庭冷落”了吗？它遭遇了啥？实情令人堪忧！
火候上把握不准
众所周知，湖南剁椒鱼头之所以好吃，就是鱼头的十分劲道。剁椒鱼肉蒸的好与坏，说白了全靠师傅的经验。经验不足的话，或许会蒸太久，容易蒸老。要是时间不足，又不入味。所以大多数分店就是因为这个原因，导致做出来的剁椒鱼头，味道各不相同，不能满足顾客的需求。
辅料上做了“手脚”
湖南剁椒鱼头的一种非常重要的辅料就是剁椒。大家可否知道？一道正宗的湖南剁椒鱼头需要至少5种辣椒，才能做出更加香气扑鼻的剁椒鱼头。然而有些不良老板为了节省食材，故意偷减辅料，导致剁椒鱼头失去了原有的美味。
价格上胡乱涨价
那天我吃的一份中盘湖南剁椒鱼头，你猜多少钱？就算不好吃也要付钱，确实吃亏！最后服了88块钱。回去之后，我将此时告诉侄子，他说他大前天也吃了一次，价格56块钱，分量也足。这么一来，不说别的，单从价格上来讲，确实存在胡乱涨价，怪不得现在的湖南剁椒鱼头稍有“门庭冷落”，是有原因的。大家认为呢？
