以前走进面馆，关注的是菜单，一碗面下来，不超过20块。再看陈香贵、马记永这些新消费面馆，客单价是水涨船高，大众点评显示，在上海，陈香贵的客单价在35-40元之间，马记永则在40元左右。
20块和40块比，后者这碗面多出了哪些含金量？客单价20块的传统面馆能“踢馆”吗？
替消费者定位标准
不是一碗面，吃的是套餐
跟传统面馆相比，陈香贵、马记永走的就是中高端路线。
诞生在美食林立的一线城市上海，选址拒绝街头、社区、楼下，而是进驻百货商场、购物中心、写字楼附近。可以说它们的出生基因就跟传统面馆有异，完全改变了兰州拉面过去在消费者认知中价值感低、街边小店的印象。
就餐环境上，他们善用当下热销符号为自己挣好感，比如国潮、简约。
细看陈香贵的风格，其用受年轻消费群体热捧的国潮元素，打造门店的时尚形象，类似“梦回兰州”、“地道兰州味、飘香两百年”品牌标语充满店面，消费者一进店，厚重的大西北气息迎面而来。
作为同一品类重做新贵，马记永在店面装潢上同样有自己的定位。其装潢以靛蓝和浅木色为主，风格简约，乍一看更像是一家偏时尚的日式居酒屋。
酒足饭饱后，国潮或者简约的就餐体验，都成为消费者的社交素材，拍照打卡或在小红书上写种草笔记，或在微博参与话题讨论。
不止就餐环境，这些新兴品牌都更重营销。如陈香贵，为了迎合新消费群体，打造出专属IP形象“阿贵”，一头来自大西北的黄牛，将品牌人格化，拉进与消费者距离。
另外，陈香贵跟马记永都推出了特色的“免费加面”服务，也在顾客心理层面留下了记忆点。
所以，看似消费者吃的是一碗面，其实是为很多附加值买了单，准确来讲，40元是要了一份套餐。
新兴面馆敢革新
传统面馆自有天地
有人会问，这份40元的套餐值不值？
答案还要看时间，市场对新兴品牌自有检验。
像陈香贵、马记永这些新消费面馆都发迹于上海，热门城市的年轻人对新事物接受度高，品牌释放出新的变化，自然有人买单。但在下沉城市，这套新劲的折腾不见得能站住脚。
相比它们，深耕市场多年的传统面馆在三四线及以下城市似乎更有魅力，还真有“踢馆”的资本。
比如投资额度聚焦在10-50万之间的陕味食族油泼面、冨久内拉面。
在油泼面品类里，稳坐头把交椅的陕味食族重新定义了油泼面，拿掉了隔断厨房，用明档代替，一碗面如何诞生，被食客尽收眼底。随着中央工厂的成熟化，陕味食族打破对堂食的依赖，打通外卖、外带、团餐各个渠道，为门店业绩增长做好大后方保障。
2018年，陕味食族在得到正大集团、华莱士的战略投资后，正式开启百城万店的扩张计划。目前，陕味食族的门店已开遍北京、西安、济南、河北、长春、哈尔滨等省市，未来将向杭州、深圳进一步扩张。
冨久内拉面，主打日式拉面，特色的日式装修风格、亲民的价格，让其深受消费者的青睐。目前，其拥有近400家门店，已覆盖全国23个省65个城市。
总结
不管是传统面馆，还是新兴品牌，面食作为一个拥有广泛消费基群的品类，不需要过多的市场教育，品类重做的机会多如牛毛。
区别于传统面类，陈香贵们大多针对某个细分需求做了创新升级，高客单价、品牌化是他们的定位，就是要做品牌溢价，这从陈香贵动辄近10亿的估值可以窥之。
“老品新做”不是坏事，传统面馆有自己的定位，新消费品牌也有自己的市场发展路子，面类这个赛道，进入的选手越多，越会形成良性竞争，不断刷新面食在餐饮市场里的规模。
