天冷,吃油炸类食物的欲望也多起来,而身材“实力” 不允许放纵口欲呀!
想吃酥酥脆脆的食物,本身没有错。油炸出来的食物,本身就是色香味俱全,很难逃出它的“魔掌”也是人之常情。
幸好现代的烹调器具太齐全,不用油也可以吃到“炸”的酥脆口感。
炎热天气,才减掉一丢丢体重,不能因为贪嘴,又回到“有份量”上面去呀!橱柜里犒赏自己的新衣服,正等待着我。
鸡肉与鱼肉都是减脂人士的菜单,老是清水煮或蒸,太缺乏好味道,何况酥香的记忆又再呼唤我,外面不敢下口,回家自己动手。
马鲛鱼一到这个季节,个个浑圆厚实,一只有十来斤,所以可以切片后论斤卖,想要吃多少就买多少,新鲜真是王道。
切一大片的鱼肉,只有中间的十字大骨,精肉几乎占了90%,无小刺,挺合算。
冰箱里还冻着吐司面包的边脚料,赶紧拿出来做成面包糠,正好派上用场。
面包糠在炸物中是十分常见的辅助食材。可以外购或跟我一样现打的面包糠,两者有什么区别吗?相当有啦!外购的会比较干,通路货必须如此,才能长时间保存。而自己现用现打的,会比较软一些。包裹在食材上,炸出来的酥脆程度差别不大。
与所有炸物一样过完“三关” 却不往锅里倒油,而是放入空气炸烤箱,快乐等待几分钟后,为了更好去腥,抓一把罗勒叶,去腥增香,果然不负众望。
无油烟的厨房,却充满鱼肉的香味。轻吹几口,实在忍不住了,一口接一口,丝毫无“罪恶”感,外酥里嫩,配上罗勒一起食用,乐趣无穷。
塔香酥炸马鲛鱼球
〔材料购买〕
马鲛鱼片(大约600克重)、吐司面包下脚料适量、鸡蛋一个、淀粉少许、罗勒少许(九层塔)
调味料:酱油一勺、料酒一勺、糖一匙、胡椒粉一勺、花椒粉半匙、葱姜水适量
〔具体做法〕
步骤1
取下鱼中心的鱼骨。改刀切小丁(大约适合一口一个的大小),拭干表面水分。
*鱼丁不可切得太大,后面要裹面包糠、太大不易炸透,也影响口感。
步骤2
将调味拌匀,加入鱼丁,进行抓腌,并静置15分钟。
步骤3
该是展现省钱招数的时候啦!
吐司面包的切边或硬皮部分皆可,从冷冻取出后,稍微回到常温。(也可以提前一天取出,放在冷藏中)放入烤箱,200度烤10分钟,见表面焦黄即可取出。
步骤4
烤的吐司片要放凉,才会酥脆,撕成小块,放入绞肉机中,搅打1-2分钟。也可以放入破壁机打。(粗细会有点不同)
步骤5
腌好的鱼丁加入淀粉拌匀,跳到蛋液中滚一滚,最后由面包糠充分拥抱着。(裹面包糠可以用手轻轻捏一捏,粘着性更佳,且不易掉粉。)
步骤6
鱼球放入专用空气炸烤网中,注意要分散开来,不要堆叠在一起,受热不平均,容易夹生与不酥。打开空气炸模式,温度160度,烤8分钟左右。取出,加入九层塔,再用200度烤3分钟即可。
*九层塔要洗净,控干水份,喷上少许油,再进行烘烤会更香。
*重口味者,出锅后再加辣椒粉及椒盐粉。
