说到白斩鸡那可是广东的一道名菜，相信很多小伙伴们都已经流口水了。白斩鸡吃起来不但味道鲜美而且营养也很丰富，其做法也是很简单的，但是有的人说自己在家做白斩鸡的时候总是遇到一些问题，比如做出来的白斩鸡腥味重，肉质不鲜美，一点都不好吃，之所以会出现这些问题我觉得是你肯定放了不该放的调料了。做白斩鸡时，最忌讳这2种调料，10人做9人错，难怪不好吃腥味重。爷爷是一位大厨，他做的白斩鸡味道堪称一绝，今天我就让他来教大家白斩鸡正确的做法，59岁大厨说：做白斩鸡时，这3味缺一不可，鸡肉鲜美嫩滑无腥味！
白斩鸡
【材料】：鸡，葱姜，料酒，香油，植物油等
【正确做法】
1.准备一只白条鸡，处理干净之后将鸡腿的关节折断塞到鸡肚子里面。准备一块姜切成薄片，小葱2棵挽成葱结和生姜发那个在一起，准备一块冰块放在盆中加入适量的凉开水备用。
2.起锅烧水，下入姜片和葱结，再倒入适量的料酒和盐，开大火把水烧开，然后提着鸡的鸡头放入锅中烫10面中捞出，然后控干水分再次把鸡下入锅中，重复上面的动作3次，烫3次之后捞出来放在放油冰块的凉水中浸泡2-3分钟让鸡冷却降温。
3.冷却之后控干鸡身的水分在废水中再烫3次，烫过3次之后把鸡放入锅中，盖上锅盖开小火煮20分钟。
4.利用煮鸡的时候我们将生姜捣成姜蓉，然后挤出水分，小葱剁成末和姜蓉放在一起备用。
5.20分钟之后，把鸡捞出来放在盆中，在鸡身表面刷上一层香油备用。
6.接下来调一下料汁，在刚才捣好的姜蓉里面加入一勺盐，五香粉少量，白糖一勺，最后倒入烧热的植物油，加点生抽，搅拌均匀。
7.接下来把鸡切成小块，配上刚才调好的酱料就可以吃了。
白斩鸡
做白斩鸡时，最忌讳放花椒和八角这2种调料，10人做9人错，难怪不好吃腥味重，大家在做的时候记住不要放着2种调料，否则会影响味道的。很多人都会放这两种调料，这样是不对的。做白斩鸡时，料酒，香油，姜片这3味缺一不可，鸡肉鲜美嫩滑无腥味，大家一定不要忘记这3种调料，这样做出来的白斩鸡才会更加鲜美无比。
【做白斩鸡小技巧】
1.提着鸡头把鸡放在锅中，重复三次，可以让鸡肉微熟鸡肉更加筋道，而且还可以减少后面鸡煮的时间。
2.烫过的鸡肉在冷水中浸泡可以收紧鸡肉，使鸡肉更有弹性。
3.煮鸡的时候不要把水烧开，水温保持在90度左右，这样煮出来的鸡更加鲜嫩。
4.最后在鸡肉上刷香油能使鸡肉色泽更加鲜亮，味道更香。
5.调料汁的时候根据自己的爱好来添加，量也要根据自己的口味来添加。
白斩鸡
做白斩鸡时，最忌讳这2种调料，10人做9人错，难怪不好吃腥味重，大家知道怎么做白斩鸡了吧？做的时候不要放花椒和八角，八角和花椒的味道比较大，如果放入的话会掩盖别的香味，大家在做的时候注意下，而香油，姜，料酒这3味是缺一不可的，用这种方法做出来的白斩鸡鸡肉鲜美嫩滑无腥味，大家可以照着试一下，最后希望大家都能做出好吃的白斩鸡。
