过年啦！在南方吃年夜饭，凉菜要先上桌，吃点爽口凉菜然后热菜才上桌，这已经是我们南方过年上菜的传统顺序吃法了。今天就和大家分享15道爽口开胃的凉菜做法，有荤有素，大众口味，保证家家过年吃得很舒服。
【凉拌杂菜】
将腐竹和黑木耳、红薯粉丝都泡软了备用
胡萝卜去皮用擦丝器擦成细丝,紫皮洋葱也切成细条,将泡发的腐竹和木耳也切成细条
烧开水，将腐竹和木耳以及粉丝放入煮开,在最后将蔬菜也放入烫至变色即可捞起来放入碗里
热锅倒入油，顺便放点芝麻油香，杂菜盆里面加入香菜、蒜蓉、生抽、陈醋、糖、鸡精、盐巴
将热油直接浇上去，然后趁热拌拌，静置片刻更入味
【皮蛋拌豆腐】
材料：盒装豆腐 青椒 皮蛋 肉松
做法：盒装豆腐底部四角剪个小口然后将豆腐倒扣在盘子上
将皮蛋去壳然后切小丁，青红椒切碎备用
直接将皮蛋、肉松和青红椒撒上去，然后准备调料汁（蒸鱼豉油、糖、香油和鸡精拌匀），淋上去即可
【茄子拌豆角】
材料：茄子 豆角，蒜蓉 剁椒少许
做法：茄子切细条然后蒸熟，另起锅烧开水加入几滴油将豆角放入焯烫熟，捞出来过下凉水
将蒜蓉和剁椒都再剁碎然后直接放入豆角和茄子中，加入生抽陈醋、香油、糖和鸡精，另外烧一勺热油浇上去即可
【凉拌猪肚】
材料：猪肚一个 辅料：黄瓜 调料：蒜蓉，生抽、盐、辣椒油和花椒油，糖、香油
做法：首先我们将猪肚用盐和面粉多搓洗几次，另外将猪肚上面白色的油脂部分要摘除掉
2、然后放入冷水锅中，加入花椒干辣椒少许，姜片蒜和料酒煮开，然后转中小火焖煮一个小时左右至猪肚熟为止
3、清洗干净后切成薄片，加入黄瓜丝蒜蓉，生抽盐辣椒油和花椒油，糖香油拌匀即可，或者放入冰箱冷藏腌制半个小时，下饭下酒都是很棒的
【凉拌猪心】
材料：猪心一个，黄瓜适量 卤料：姜片，大料和料酒，干辣椒少许
调料：红尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，盐，糖，香醋，鸡精，香油，红辣椒油和熟白芝麻
做法：
1、将猪心切开，去掉中间的血水，然后用清水浸泡半个小时，中途要换水
2、锅内加足水，然后将猪心放入，加入姜片，大料和料酒，干辣椒少许煮开，转中小火继续煮半个小时左右吧，用筷子能扎透并且没有血水流出来即可
3、用凉开水清洗干净了，然后切成薄片，加入切薄片的黄瓜，红尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，盐，糖，香醋，鸡精，香油，红辣椒油和熟白芝麻，搅拌均匀即可
【剁椒拌金针菇】
材料有金针菇 芹菜少许 剁椒一勺 陈醋 糖 鸡精 生抽少许 蒜少许
首先将金针菇的根部去掉，然后放入淡盐水中浸泡15分钟左右洗净，青蒜切细，蒜剁碎了，尽量要碎一些哈
这边做锅烧开水，将金针菇放入看再次烧开了，金针菇也就熟了，立刻捞起来放入碗中
热锅冷油爆香蒜蓉和剁椒和油一起倒入金针菇中，然后加入其它所有的调料和辅料，拌匀了就可以吃了
【三丝拌牛肉】
准备卤好的牛肉，我用的是牛肋条卤的，口感特别的好 调料用了辣椒油花椒油芝麻油、少许 生抽鸡精糖和蒜蓉
做法：1、将卤制好的牛肉用手撕成小块，然后用擦丝器将胡萝卜黄瓜豆擦细丝
2、将所有的调料都放入盆中，最后放入蒜蓉和香菜末拌拌就可以上桌了，下饭，下酒都是很好的食材，越吃越入味，越吃越健康
【青椒拌茄子】
将茄子洗净后直接切成粗条，然后放入蒸笼蒸熟蒸软，大约15分钟左右就成
2 、蒸的同时准备将青椒切成细丝，红尖椒切颗粒，蒜剁成蓉混合一起
3、 蒸好的茄子看下软了就成，然后加入到辅料中 ， 接着加入调料：生抽 盐 香油 鸡精 香醋 糖少许翻拌均匀使其入味
【西兰花拌木耳】
准备的材料有西蓝花 泡发的黑木耳 蒜 姜 调料：剁椒酱少许 糖 香醋 鸡精 香油 酱油
将黑木耳切小块，西蓝花也掰小朵，姜蒜都剁碎了，然后将所有的调料盒姜蒜末混合备用
锅内冷水，将黑木耳事先放入烧开，然后加几滴油再放入西蓝花焯烫变色，很快的时间
最后将焯烫过的食材全部沥干装盘，浇上料汁就好。非常健康养生的一道菜，做法又简单，你一看就懂的。
【凉拌泰式鱼唇】
材料：泡发鱼唇 调料：泰式甜辣酱 辅料：黄瓜
做法：1、鱼唇买回来事先浸泡半天，然后沥干备用
2、黄瓜表皮削成花纹状、将中间的瓤去掉然后切薄片、直接码在盘中
3、鱼唇加入适量的泰式甜辣酱拌匀（当然入冰箱冷藏半个小时口味会更好）
4、铺在黄瓜上，吃的时候拌拌就好
小叮咛
鱼唇买回来之前就是加工过的，所以你只要用纯净水浸泡沥干后就能直接食用
甜辣酱根据自己口味增减，当然不能太少。另外放入冰箱冷藏片刻后不但更加入味而且口感会更加的好
【洋葱拌木耳】
准备的材料有：洋葱 泡发的黑木耳 香菜调料：生抽 盐 芝麻油 鸡精
下面介绍步骤了。将黑木耳切下，洋葱也切成细条，香菜处理成寸断
2、木耳放入冷水锅中煮开，这样可以进一步将木耳的杂质去掉同时也将木耳煮好了，下面直接将所有材料混合，然后加入调料
3、烧一勺的热油，直接浇上去拌匀
【红油茄子拌黑木耳】
食材：本地茄子2根，黑木耳适量。调料：蒜蓉，辣椒红油，陈醋，生抽，糖、香油和鸡精。 做法看这里：首先，我们要将茄子清洗干净，然后切成粗条放入蒸锅蒸熟，大约20分钟的时间，用筷子插入变软就可以了。
黑木耳要提前泡发，并且用冷水泡发，这样泡好的木耳吃起来口感很脆，泡发后要多清洗几遍。
接着，锅里面放入水烧开，然后将黑木耳放入焯烫，等水开了就可以捞出沥干。将之前蒸好的茄子用手撕成细条，然后将焯烫过的黑木耳也一起放入碗中。
接着加入事先剁碎的蒜蓉，加入所有的调料直接拌匀。这道菜酸辣可口，陈醋不可少
【凉拌什锦沙拉】
材料： 什锦蔬菜适量 贻贝300克 小番茄6个 凉拌醋汁1小勺 橄榄油1勺
做法：1、所有的什锦蔬菜用淡盐水浸泡半个小时，然后清洗沥干
3、小番茄对半切开、贻贝表皮用刷子洗干净，然后放入热水锅里面煮开就捞出来、取肉，洗干净备用
4、将所有处理好的食材放入盆里面加入橄榄油、凉拌醋汁拌匀即可——出现产品
【粉丝拌菠菜】
材料：菠菜50克 粉丝一把 香酥花生适量
调料：盐 鸡精 芝麻油 希腊红葡萄酒醋一小勺 糖一小勺
做法：1、粉丝我们要提早用温水泡软待用
2、将洗净的菠菜放入热水中焯烫变色（菠菜如果太大可以切断，另外放点油可以让成品保持翠绿）
3、然后将粉丝也放入看水再次煮开就可以马上捞起来、一起放入纯净水中过凉（这样保证口感而且能保持蔬菜颜色）、捞起沥干放入盆中、加入各种调料然后加入适量的香酥花生
【红油腰花】
材料：新鲜猪腰2个，洋葱一粒，调料：成都红油，生抽，花椒油，陈醋，蒜瓣，糖和味精。
1：猪腰对半切开然后放入水中浸泡1-2个小时，然后将中间白色的筋膜部分去掉，这个有味道的，所以不能有，然后划十字花刀后改刀切成小块。
2、接着烧水，开后放点料酒花椒粒，然后将腰花放入，看见烫变色了就捞起来，这个过程不要太久，因为很容易熟的。
3、然后过下冰水，沥干后放入碗中，接着将洋葱切细条也放入。另外蒜瓣几个也剁碎了一起放入腰花中。
4、准备调料，将这些调料都混合在小碗中先拌匀了。（成都红油，生抽，花椒油，陈醋，蒜瓣，糖和味精）
5、接着，将所有的材料都混合在一起。另外起锅烧热1大勺的油，然后直接淋在洋葱丝上面，让味道进一步激发出来。接着拌匀就可以了
