越吃越快乐、越吃越上瘾……
吃鸡的方式有很多种，却唯独在油锅里翻滚过的炸鸡独得消费者的宠爱，成为小吃届一统江湖的佼佼者。而对于餐饮创业者来说，炸鸡市场基础坚实，消费群体广泛，风险低利润高，投资少回本快，是一个非常不错的低成本创业项目。。。。。。。
正因为炸鸡品类有利可图，所以市场上大大小小的炸鸡店铺遍地开花。开一家炸鸡店铺不需要太多的设备，铺面大小也不受限，炸鸡技术学起来很快，只要上了道儿，操作还算简单，甚少会翻车——
FRIED CHICKEN
初次创业的新手小白学好炸鸡技术，加上适当的经营策略技巧，开一家炸鸡店铺还是有很大机会赚到钱的。炸鸡技术包括很多方面，比如采购分切、清洗贮存、调味腌制、裹粉上浆、酱料制作以及油炸呈现。今天的创业小课堂，Dr.Pizza就来分享下油炸这一步该怎么做，炸鸡应该怎么炸。
01
炸鸡裹粉上浆的方式有很多种
在具体应用时要抖落掉多余的粉
或沥掉过多的浆/糊/水等
以免过多的粉屑掉落在炸炉中
影响油炸的进程和炸油的使用
02
炸炉中的炸油用量不能过少
至少装满三分之一或一半的油
有助于延长油的使用寿命
炸油的色泽风味不会迅速下降
也有助于我们高效油炸出品呈现
03
炸油温掌握很重要
温度过低，耗油耗时，炸鸡品质差色泽淡
温度过高，上色过快，容易炸不透炸不熟
用油炸温度计控温
灵活调整，以保持油炸稳定
04
分批量油炸
投入炸炉时不要急于翻动
要给予炸鸡定型的时间
油炸时不要一次性投入太多
容易导致油温骤降，加重面衣吃油中
导致炸鸡口感偏油腻
05
分批次投料油炸期间可先加大火力
待温度上升至适宜的温度时
再投入下一批炸鸡
新手可借助温度计测温
长期操作的老手，可凭经验来掌握
06
刚出炉的炸鸡不要着急装盘/装袋
可放在沥架上稍微沥下油
或放在吸油纸上吸一下表面油脂
让炸鸡看上去更干燥清爽，更有食欲
吃起来更为酥脆
07
堂食出品呈现时
要趁着炸鸡的热度，进行淋酱装饰
让酱料更好地包裹在炸鸡表面
制作韩式裹酱炸鸡时
可在锅内加热翻炒，或者在容器内翻滚搅拌
08
油炸时散落的粉屑在高温下炭化
会加深炸油色泽
且易附着在后续炸鸡表面，影响出品美观
所以炸油要勤过滤勤更换
以免油质影响炸鸡外观和口感
09
油炸的一般规律是油温越高
加热时间越长
炸鸡表皮顔色加深速度就越快
且油炸时间越久，鸡肉质地也会慢慢变差
所以精准掌控油炸时间很重要
010
炸炉别留下安全隐患，
要时刻有人照管，
不能因持续加热沸腾，造成火灾隐患
炸鸡上色好看有否与油脂本身有关
不适合的油脂上色要么过深要么较淡
特别提示：如上所述，炸鸡技术包括很多方面，炸鸡好吃的秘诀在于操作中的每个细节。除了油炸，炸鸡的腌制裹粉也非常重要，腌制料的配方和裹粉裹糊的配比，对于炸鸡最终的风味、质构（嫩度、汁水等）和颜色有决定性作用。
