冬天的番薯超甜，
用番薯做的糖更甜
蕃薯花生糖
岛城冬日美味
冬天就要来了，舟山人心中的美味番薯糖也开始滋润舌尖，这款冬日限定小零食，也是不少舟山人童年的美好记忆之一。
凌晨3点多，孙如军起床开始了一天的忙碌，从立冬开始，他隔天就要做一大锅番薯花生糖，一直做到冬至。
“这糖我们家做了几十年了，每年冬天都做，冬天的番薯特别甜，出糖率也高,做出来的糖就好吃。”孙如军说，以前展茅这边很多人家都会做番薯糖，但做起来太麻烦了，一锅糖要做8小时，现在做的人不多了。
■番薯糖是儿时的回忆，
那时村子里会集体做糖
在普陀田园综合体附近，有一家四季爽农家乐，是世外桃源般的存在。
这里的餐都要提前预定，周末或是天气好的时候，会有人来吃饭、钓鱼、晒太阳，感受悠闲的农村生活。农家乐边上的菜地里就种着番薯，最近已经到了最佳赏味期，用新鲜番薯做的番薯糖，勾起了大家的儿时回忆。
灶上熬着糖，厨房外都能闻到熬糖的香味。孙如军的女儿闻着香味感慨着说，小时候每到过年前，村里就会做番薯糖，闻到这个味道就知道，马上可以吃到糖了。
现在做的加入花生的番薯糖是番薯糖的升级版，上世纪八九十年代，花生舍不得拿来做糖，用的是爆米花，吃起来没有花生那么香，但那时的番薯糖也是大家的最爱，是过年时最受欢迎的小零食。
“那时候村里集体做糖，有的拿番薯，有的拿米花，还有些出人工，每到做糖的日子，村里都很热闹。”孙如军回忆说。
这些年，孙如军的爱人一直在村里开农家乐，每到立冬就是老两口做糖的时候，也是因为有这家店，才有了做糖的空间。每次做糖需要几个人一起忙碌8小时，才能做出30公斤番薯糖，一袋180克，售价12元。比起西式的糖果，中式的糖实在是卖得便宜，工艺却相当复杂。
■50公斤番薯
能熬出5.5公斤糖浆
这个季节的红薯，糖分已经达到最高，无论是蒸还是煮，都是又甜又糯。
制作番薯糖除了番薯以外，有一个非常重要的食材就是麦芽，麦芽需要用小麦进行泡发，基本上要等待7-10天，麦芽长到3厘米左右才能拿来做糖。
地里的番薯是现挖的，洗好、切好、上锅蒸熟，将蒸熟的红薯捣碎成红薯泥，加入洗干净的麦芽，等待发酵。
等到番薯泥和麦芽充分发酵后，就可以过滤、压实，慢慢等待榨出的番薯汤汁。
进入最重要的番薯糖熬制环节，用柴火熬的番薯糖要注意火候，用文火慢熬，温度高的话容易熬糊，温度低又不利于糖的转化。
“100斤番薯只能熬出11斤番薯糖浆，冬天的番薯甜，这个出糖率已经算是很高了。”孙如军说着就往厨房走去。
此时，闻着番薯糖浆的香味，马上可以进行番薯糖制作的下一个环节了。
■纯手工的番薯糖，
连花生都要自己炒
塑料袋里密封的是孙如军的爱人前一天刚炒好的花生，炒制花生太费工夫，老两口还在村子附近请了两个炒花生的小工。
“以前我们也买过成品炒熟的花生，不够香，用过一次就没再用了。”孙如军的爱人说，炒熟之后要给花生剥掉红衣，一边炒一边自己也捡两粒吃，真的香。
一盆盆的花生倒进番薯糖浆里，孙如军用两个锅铲把糖浆和花生搅拌在一起，越到后面越难拌开，很需要力气。
当它们被搅拌均匀后，离吃糖也就不远了。孙如军拖着装满番薯花生糖的大桶，来到另一个房间，桌子上撒满了松花粉，把桶里的番薯花生糖一股脑倒在桌子上，沾满了松花粉。记者低头闻一下松花粉，是很清新的味道，它的存在就像是番薯糖的糖衣。
家里的几位亲戚赶过来帮忙做糖，大家围坐在桌边，戴着手套把糖搓成一长条，再拿到另外一个房间，用剪刀剪成一粒一粒的。至此，裹满松花粉的番薯花生糖就做好了。
尝一粒热乎乎的糖，一点也不粘牙，像是把番薯的香味吃进了嘴里。“小时候我们吃的糖是一块块的，吃起来不方便，现在我们把它剪成一粒粒，在外面吃着方便，在家刷剧时吃着也方便。”孙如军的女儿说。
■熬制番薯糖的工艺，
是祖祖辈辈流传下来的
说起这做番薯糖的手艺，孙如军说，这就是小时候跟父母学会的，是祖祖辈辈流传下来的。
在展茅，做番薯糖的作坊不少，虽然现如今少不了现代工具的加入，但是工序复杂，对技术的要求也比较高。而番薯糖售价不高，人工和时间成本却要很多，这样的产品逐渐被市场淘汰，做的人很少，售卖的地方也很有限。
有时来农家乐的客人会惊讶这里居然有番薯糖，然后赶紧买几包带走，大多数时候，糖刚包好，就已经被客人在微信上订走了。做完糖，吃过午饭，孙如军又在门口开始劈柴，门口的筐里堆满了刚挖上来的大番薯，这一筐是留着下一次做糖用的。
孙师傅是个执拗的人，只做季节限定款食品，春天农家乐做青饼，冬天就做番薯糖。从立冬到冬至，番薯糖能做20多天，这是属于冬天的美食，就让它留在冬天。
