北方的人爱吃大蒜，大蒜可是好东西，多吃大蒜的好处实在太多了，比如能够预防感冒，抗疲劳等等，但是笔者身为南方人，实在吃不下大蒜，不过没关系，有蒜苔可以代替，蒜苔的功效和大蒜相似，吃起来又没有大蒜那么刺激，蒜苔最常见的做法就是和五花肉一起炒，但是为什么有些人炒的蒜苔不好吃呢？其实炒蒜苔看似简单，却有很多的小诀窍，炒蒜苔时，别傻傻的只会焯水，多加这两样，蒜苔又脆又绿，还入味。
炒蒜苔的时候很多人都会焯一下水，因为蒜苔如果直接炒，受热不会均匀，炒出的蒜苔颜色不好看，但是为什么有些人炒蒜苔的时候已经焯水了，可是炒出来还是不脆不绿呢？那是因为您焯水的时候少了两样东西，就是油和盐，焯水的时候加油，能够保持住蒜苔的水份，加盐能让焯出来的蒜苔更加的翠绿，而且焯过水的蒜苔，在炒的时候也会更快入味。
炒好水的蒜苔过下冷水就可以炒了，蒜苔要怎么做才好吃呢？炒蒜苔一定要多油才会香，所以蒜苔和五花肉一起炒最美味，今天笔者就做了一道蒜苔炒五花肉，蒜苔的香味和五花肉的香味相互融合，实在太香了，而且蒜苔又脆又绿，看起来就特别的有食欲，下面就给您详细介绍下蒜苔炒五花肉的做法，一起来看看吧。
【蒜苔炒五花肉】
材料：蒜苔350克、五花肉100克，盐半茶勺、生抽半勺、食用油少许、鸡精少许；
制作步骤：
1、将蒜苔比较老的部分摘掉，五花肉切成片，五花肉可以选择肥肉比较多的，利用五花肉煸出来的猪油炒蒜苔，会更香。（今天笔者买的蒜苔长得特别细，如果不注意看还以为是韭菜花，笔者以前买的蒜苔都有筷子那么粗，第一次看见这么细的，原本想着细的蒜苔会不会更嫩，事实上并不会哈哈，而且还是粗一点的蒜苔更好吃，不知道这种蒜苔是什么品种，为什么长得这么细，有哪位读者知道的话，可以留言，非常感激！）
2、炒蒜苔时，最忌讳直接下锅炒，多加这一步，蒜苔又脆又绿，还入味，这一步就是要给蒜苔焯水，烧一锅的水，等水开了之后放入蒜苔，再加入盐，食用油，等水再次沸腾大概半分钟就可以将蒜苔捞起来，马上过凉水，让蒜苔冷却，之后将蒜苔沥干水备用；
3、锅烧热，在锅里加入少许的食用油，油不要加太多哦，因为五花肉也会煸出很多的油，等油热后，将五花肉倒入锅中煸炒，将五花肉煸炒到微发黄的状态，就可以将蒜苔也放入锅中一起翻炒，蒜苔已经焯过水了，而且今天笔者买的蒜苔比较细，所以不用炒太长时间，五花肉和蒜苔一起炒一分钟左右的时间，就可以依次加入盐半茶勺、生抽半勺调味，等调味料和食材混合均匀后，关火，再加一些味精调味即可。
炒蒜苔时，别傻傻的只会焯水，多加油和盐这两样，蒜苔又脆又绿，还入味，虽然这只是一个小小的细节，很多人都知道，但又觉得这小细节无关紧要，就忽略了，其实一道菜是否好吃，秘诀就在于这些小小的细节里，忽略了，味道就会大打折扣，就像炒蒜苔，一定要加油和盐焯水才最好吃哦。
