快过年了，媳妇都已经开始准备年货了，虽然稍微有点早，但是像腐竹、木耳这些干货，倒也是可以早早备着了，省得积攒到一起，买的东西多了到时再忘记了。腐竹是我家过年必备的，不管是吃火锅，还是拌凉菜、炒芹菜都是媳妇的最爱。
腐竹是富含高蛋白的食物，是一种豆制品，就是我们平时做豆腐时，表面凝结成的膜，把这层膜挑出来，经过晾干以后，就是我们平时所说的腐竹了，腐竹取之豆子的精华，有“豆制品之王”之称，我们平时买腐竹时，要注意以下几点：
1.品质好的腐竹，颜色呈淡黄色，而且表面油亮，比较有光泽，就好像上了一层油。
2.闻起来有淡淡的豆香气，没有异味或霉味。
3.颜色太白或者太黄，表面有杂质和白斑，有异味和霉味的腐竹品质都不太好。
4.腐竹折断以后，中间层次多而又空心的是优质的腐竹，实心的腐竹做出来口感硬、不好吃。
为了便于运输和贮存，我们在市面上看到的腐竹都是又干又硬的长条，买回家要吃的时候，就需要泡软后才能使用。说起泡腐竹，很多人可能都会像我以前一样：不着急吃的时候，就会把腐竹放到盆里加上冷水，让其自然吸收水分慢慢泡发；如果着急吃了，往往都是直接加热水泡，这两种方法，其实都是不可取的，用冷水浸泡腐竹，时间长不说，还很难将腐竹完全泡透，往往外软里硬，吃的时候中间会有硬芯，而用热水泡，速度倒是快了很多，做出来却绵软无嚼劲，一点不筋道。
泡腐竹看似简单，其实也是有技巧的，下面我就把我现在经常用的，简单又快速的泡腐竹方法分享给大家，喜欢的朋友可以参考一下，这可是跟八十多岁的奶奶学的老方法，方法虽老，却非常实用哦：
买回来的腐竹，我都会先用清水冲洗一下再泡发，不然其表面的灰沙和杂质泡软以后就很难清洗干净了。买腐竹的时候最好选这种已经加工成短条状的腐竹，这样浸泡的时候，能加大腐竹和水的接触面积，吸收更多的水分，从而加速腐竹泡软，如果腐竹太长，不要在干的时候直接掰断，会很容易掰得粉碎，要等它稍微泡软的时候再慢慢掰断。
然后，我们再取一盆温水，加入适量的食用盐搅拌融化以后再放入腐竹，放入食用盐能加快腐竹对水分的吸收，从而加快腐竹的泡发速度，因为温水和盐的双层作用，能够使水迅速进入到腐竹的里面，从而使腐竹的内外都能被温水均匀浸泡，这样泡出的腐竹软硬均匀，不会有的地方已经软了，有的地方还很硬，而且，我们都知道，盐有杀菌消毒的作用，用盐水浸泡过的腐竹不但入味，而且也更干净卫生。
泡腐竹时，盆里要加入足够多的温水，水量要完全泡过腐竹，为了防止腐竹太轻漂起来，或者是翘起来泡不到水，我们可以在盆的上面压上一个重物，将腐竹完全浸泡到水中。
泡腐竹时，到底用热水还是凉水？以前没注意，难怪腐竹不筋道不好吃，腐竹用这个方法泡发出来，既不像用冷水泡的那样外烂里硬，也不会像热水泡的那样一炒就碎、软烂没嚼劲，这样泡出的腐竹用来热炒或者凉拌，都是非常的好吃还有嚼劲的，原来泡腐竹这么简单，既快速又筋道还没有硬芯，学会这个方法，过年泡腐竹时不用发愁了。
