说到猪肝，相信大家都不陌生，作为猪身上的内脏器官之一，它不仅比其他器官更加嫩滑，而且里面所含有的营养物质也更多，具有了补肝明目，养血，营养保健等作用，是一种最理想的补血佳品之一，不过猪肝同样伴随了大量的有毒物质，所以在烹饪之前，最好是将里面的杂质清洗干净，不然吃起来的口感差，并且还可能危害到身体健康。
炒猪肝时，第一步就“焯水”？方法不对，难怪吃起来又老又腥
平时很多人在清洗猪肝的时候，第一步都会选择焯水的方法，认为这样就能够将猪肝里面的杂质清洗干净，但这一步真的能将猪肝彻底清洗干净吗？加上猪肝还带有少许的腥味，如果没有去除的话，也会营养猪肝烹饪出来的味道和口感，今天小编就给大家分享下炒猪肝的最佳做法。
第一步，首先将买回来的猪肝用刀切成两半，再把猪肝放到盆中，往里面加入一勺食盐和适量的清水，用筷子将其搅拌至溶解，大概浸泡40分钟作用，而且在浸泡的过程中，记得换3次清水，这样就可以将猪肝里面少部分血水和毒素清洗出来，再把浸泡好的猪肝捞出，用清水冲洗一遍，接着用刀切成薄片放到碗中。
第二步，接着往装有猪肝的碗中加入适量的料酒和生粉，用筷子将其搅拌均匀，大概放置一旁腌制15分钟， 这样就可以利用生粉吸附猪肝表面残留的一些杂质，还能够起到去腥的作用，然后把腌制好的猪肝捞出，用清水冲洗一遍，再往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，把猪肝放到锅中，等到猪肝变色后将其捞出。
第三步，然后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，再把切好的生姜末和大蒜末放到锅中炒出香味，另外把切好的辣椒放到锅中炒至断生，接着把沥干水分的猪肝放到锅中，快速的进行翻炒，大概30秒左右，往里面加入适量的生抽，食盐进行调味即可出锅。
所以炒猪肝时，第一步就焯水是不正确的，方法不对，难怪猪肝吃起来又老又腥。这主要是因为焯水的确能够清洗猪肝，但因为猪肝血水和杂质过多，根本就没办法在短时间内将其清洗干净，如果焯水过久，就会导致猪肝变老，甚至里面的腥味更重，最好的方法是将猪肝浸泡40分钟，再进行腌制，这样猪肝才算清洗干净。
