民以食为天，人人都得靠吃饭来提供身体所需营养，对于喜爱美食的人来说，如何做的色香味俱全是他们的追求，而对于忙忙碌碌的上班族来说，可能方便快捷是首选。
蔬菜、肉食都是餐桌上的常见菜了，不过由于蔬菜、肉食种类繁多，特点不同，烹饪方法也大不相同。有些上班族图省事，抢时间，洗洗就下锅炒了，但是有的菜，在炒之前是必须要先加工一下，才能去炒的，这种加工方式就叫焯水。
焯水又叫出水，淖水，飞水，是一种比较常见的前期加工方式。主要是把要制作的食材放到冷水或是开水中加热，烫煮到半熟或是全熟，然后再捞出来进行烹饪的方式。焯水的目的主要就是让食材可以快速炒熟，让它们里面的杂质能够析出，使菜肴的口感更好。
有四种菜炒前一定不能省了焯水这个步骤，这样才能去除菜中部分对人体有害的物质，不至于吃出病来。现在就让我们看看有哪四种菜不能偷懒。
1、难清洗，难炒熟的菜
花菜和西兰花我们知道想要清洗干净是很困难的，所以炒之前最好先焯下水，让里面没有洗掉的虫卵和细菌被杀死，然后再炒，这样没有病菌，口味也会更好，吃得安心。
2、菠菜，豆角，香椿，黄花菜和野菜
菠菜中含有大量草酸，所以炒前一定要焯水，去除草酸，这样吃了才不会伤害肠胃，避免患上结石。
豆角含有动物血凝素和皂素，带有一定的毒性，如果没有炒熟，会引发呕吐，恶心等中毒反应。所以豆角一定要焯水后炒熟了再吃，以免中毒。
香椿所含的亚硝酸盐和硝酸盐，身体吸收后，容易合成亚硝酸胺，这是一种致癌物，所以焯水可以去除大部分有害物质，才有利于健康。
黄花菜中含有导致人体中毒的秋水仙碱，所以炒之前也一定要通过焯水来去除。
野菜从野外采摘来，很可能沾有废气，污水和有毒物质，所以炒之前先焯下水，这样才吃的安全。
3、海鲜
海鲜是很多人都爱吃的营养美味，但是海鲜有个特点就是有腥味，不管你怎么清洗，都很难去除。那么解决的最好办法就是焯水，这样不仅可以最大程度的除腥，还可以除去没有洗净的泥沙和杂质，使得口感更好，吃得也干净卫生。
尤其像小龙虾这样的海鲜，容易带有寄生虫，处理干净，再焯水，吃起来也就更放心了。
4、肉类
肉类同样会带有腥膻味，想要除腥去膻，焯水是很好的处理方法，这样能够除去肉中所含杂质和腥味，还能使肉质变得更加紧实，富有弹性，也吃得更安心。
特别是爱吃动物大肠等内脏器官的人，焯水必不可少，除腥去异味非常好，焯水后烹饪吃起来更香。
青菜焯水时加点盐，调入少量食用油，然后捞出过凉水，这样可以让青菜保持翠绿，防止变黑。炒青菜用大火迅速翻炒出锅口感更好。
蔬菜用热水来焯水比较好，而肉类选用冷水来焯水比较好。
食物焯水是一件简单平常的事，所以可别再偷懒省掉这一步了，身体健康要从小细节做起，这样做即吃得安心 ，又吃得好吃，何乐而不为呢？
