▲北方的烙大饼
中国饮食文化源远流长，几千年的演变让南方和北方形成了不同的饮食习惯，南方人爱吃米，所以更善于做菜；而北方人爱吃面，因此面食才是拿手好戏。
北方面食的种类也颇多，除了常见的包子、馒头、花卷、面条等，早餐最常见的还有各种饼，比如煎饼、烧饼、葱花饼等，都非常好吃；在家做的最多还是烙饼，做法简单，口感好，外酥里软，层次也很多，烙得好就能个个鼓大泡，出锅我能连吃3张，太香了。
▲大饼又软层次又多
在北方，家家户户都会做烙饼，做法各不相同，不过做得好吃的并不多，很多人在做饼时都碰到了一个情况，那就是饼烙好后很硬，放一会儿就更硬了，像“石头饼”一样。
为什么总是烙不好饼？外婆说，原因只有这几个，首先是和面没和好，其次是擀面的方法有问题，最后就是烙得太久了。今天我就和大家说说烙饼这件事儿，把外婆积累多年的经验分享给大家，保证每张饼都能鼓大泡，烙好放一周都不变硬。
▲每张饼都能鼓大泡
烙饼关键的第一步是和面，准备1斤面粉，倒入60℃左右的热水，边倒边搅拌，不要用开水，不然就成烫面了，把面粉搅拌成面絮后揉成光滑的面团，包上保鲜膜后饧面半小时。
面板上撒一些干面粉，面团饧好后放上来揉一揉，干面粉都揉完后再包上保鲜膜，饧面半小时。
▲烙饼是要盖上盖子
这次面团饧好不用揉，直接放在面板上擀成一张大薄饼，抹上一层葱油，撒上适量食盐、五香粉，卷成一个长条，用刀切成小面块，盖上保鲜膜松弛10分钟。
把面块的边缘捏紧，避免擀饼时漏油，面块松弛好后擀成一张张小圆饼，饼胚就做好了。
▲鼓泡后用铲子按压出层
电饼铛倒入油提前预热，锅热后下入饼胚，在饼面上刷一层食用油锁住水分，盖上盖子烙分钟。鼓小泡后用铲子按压一会儿，更容易出层次，再烙1分钟就会鼓大泡了。
烙2分钟后翻个面继续烙，还是用铲子按压，直到两面金黄后捞出，最多烙5分钟就出锅。
▲加水焖一会儿，两面金黄后捞出
外婆告诉我，想要自己烙的大饼外酥里嫩，一层一层，还个个都鼓大泡，只要做好这3点就可以了：首先是面和好，无论是用开水烫面还是冷水和面，面都要和得比较软，烙好的饼才会软，硬面是烙不出软饼的，所以1斤面粉最好300毫升水。
其次面团和好后不要马上就做饼，最好盖上盖子松弛一会儿，松弛后的面团更软了，烙好的饼才更软。
在家烙饼的工具，无非是平底锅或是电饼铛，但无论用什么，都要把盖子盖子，防止水分流失，这样烙好的饼口感就不会硬了，这一点是很多人都忽略的地方。
▲烙好的大饼又香又软
外婆还有一个小秘诀，今天偷偷教给大家，只要用了这个技巧，无论是死面饼发面饼，都能外焦里软，层次分明，放一周还非常软，那就是烙饼出锅前，向锅里锅里小半碗清水，盖上盖子再烙1分钟，饼的口感就会非常软，我试过了真的非常有用。
