▲油炸花生米
酒鬼花生，是很多人都爱吃的小零食，为什么会叫这个名？可能是酒鬼们喝酒时爱吃的花生吧，很多人不知道吧，酒鬼花生是一种四川风味小吃，是用花生加上其它佐料经过加工而成，老少皆宜。
酒鬼花生好吃，但做法比较麻烦，最近在家做了一次，第二天才能吃到嘴，远没有油炸花生米来得实在，只需一把花生米，下锅一炸就能吃了，酒鬼们也吃得不亦乐乎。
▲油炸花生米
油炸花生米基本上每家都会做，因为做法简单，可是很多人发现，自己做的油炸花生米却没有饭店里做的好吃。一盘合格的油炸花生米，颜色必须金黄而不焦糊，香酥可口，放一周也不返潮，为什么自己做不好呢？
做油炸花生米，看似简单，其实也有不少技巧，很多人都是直接把花生米倒进锅里炸，这种做法是错误的，饭店里的花生米又香又脆，因为从来都不是直接炸的，还要多做一步，很关键！
是哪一步？就是把花生米浸泡，您以为是用普通的清水浸泡吗？错了，那要用什么水泡？泡多长时间呢？这都是有学问的，想不想学做好吃的油炸花生米？今天我就把饭店的技巧教给大家，喜欢的快收藏吧。
▲油炸花生米
准备花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜、陈皮、白芷、甘草、草寇等。
烧一锅开水，放入所有的香料，煮出香味后关火放凉，加一勺食盐，花生米清洗过后放入香料水中浸泡至少2小时，捞出后沥干水分；
花生米要炸得好吃，用的油也很重要，最好是菜籽油，这是最适合炸东西的油，没有的话就用大豆油、玉米油或是花生油，花生油炸花生米很不错，就是有点浪费；
▲花生米用香料水浸泡
用菜籽油或大豆油炸时，应该先把油烧热后关火，等油温降下来再炸，这一点很重要。
泡好的花生米用什么样的油温炸？油温掌握不好，下锅就会炸糊。花生米泡过香料水后捞出，必须全部沥干，否则下锅后容易“炸锅”。
花生米沥干水后，三成热时下锅，下锅后马上用铲子搅动，使花生米受热均匀，这样不容易糊。油温上来后花生米开始“噼里啪啦”，然后慢慢地消失，最后就听不见了，花生米就炸熟了，马上就捞出沥油，晚十秒钟就会糊。
▲加白酒保持酥脆
花生米炸好后沥干油，趁热淋入适量的白酒，用筷子搅拌均匀，爱吃咸味的就撒适量的食盐，放凉后即可食用。
还可以根据自己的口味选择，爱吃甜味的撒适量的白糖，不过用香料水泡的还是撒盐比较好吃，想撒糖还是用清水浸泡吧。花生米炸好后没吃完，怎么保存才能不返潮呢？可以用密封罐装起来，放在常温下保存就行了。
▲油炸花生米
还可以用保鲜膜包紧，放进冰箱里保存，至少能放半个月都不返潮，要注意的是，花生米不要沾到水，否则很容易返潮变软，吃起来就清脆了。
油炸花生米想要好吃，只要掌握一个技巧就行了，就是用香料水浸泡，花生米吸收了香料的香味后再炸，就能变得香酥可口，吃一口就停不下来，爱吃的朋友快试试吧。
