▲青团
我国的四大传统节日，端午节吃粽子，中秋节吃月饼，春节吃饺子，那清明节吃什么呢？
青团！
江南一带的传统特色小吃，呈青色，糯米粉加入艾草汁和面，包上豆沙馅或莲蓉馅，口感不甜不腻，那股清淡的艾草香在口中久久不散。
▲青团
在古代，青团是清明节祭祀的，所以自古都有吃青团的习俗，如今祭祀的功能逐渐淡化，而被很多人用来当作春游小吃。青团是用艾叶制成的，要在清明节之前采摘，又鲜又嫩，挤出青色的艾叶汁，加上白色的糯米面，做好的青团青绿透亮，看着就很好吃。
做过菠菜面的人都遇到过一种情况，就是菠菜汁遇热后会变淡，艾叶汁也一样，为了保证青团颜色碧青，今天教大家一个技巧，任何蔬菜汁都不会变色，就可以在家做出各种彩色的面食。
如今外面卖的青团大多是用染色剂上色，机器加工出来的，完全比不上传统手工制作的青团。
▲青团
自己做青团一点都不难，今天教大家一个零失败的方法，口感柔软香甜，Q弹不腻，凉了还是那么乱。比买的更好吃，下面介绍做法。
准备一袋新鲜艾叶、一碗糯米粉、一碗澄粉、一碗细砂糖、一勺食用碱、一勺猪油、一碗开水、豆沙馅或其它馅料。周末去野外踏青时可以摘一些艾叶，叶子背面是白色的那种香气更浓，味道也不苦，记得要摘嫩叶子，老叶子的口感不好。
▲艾草
艾叶可以防虫驱虫，所以虫不会爬的，无需淡盐水浸泡，用水冲洗干净，用开水焯水半分钟，变软后捞出，放进冷水里过凉，颜色就能保持翠绿。
艾叶切碎，放进破壁机里加适量水搅打成细腻的艾草泥，少加点水，艾草泥的颜色更绿。
艾草泥加入一小勺食用碱搅拌均匀，可进一步防止变色，做好的青团颜色绿油油的，不加食用碱颜色会变黑，不过还是可以吃。馅料我用的还是豆沙馅，买的现成的，大家可以根据个人口味制作莲蓉馅、肉馅等。
▲艾草焯水后打成泥
150克澄粉里倒入100克开水，把澄粉烫熟后，搅拌成大面絮。糯米粉里加入适量白糖和一勺猪油，搅拌均匀后加入艾草泥，搅拌成大面絮。
把澄粉面絮和艾叶面絮倒在一起，揉成一个光滑均匀的面团，没有白色，不粘手就行了。
▲澄粉、糯米粉、艾叶汁混合揉成光滑面团
把艾叶面团分成很多面剂子，拿一个面剂子搓成圆形，压扁后捏成碗状，把馅料放在中间，把边缘向中间推，包裹住馅料后收口，用手揉圆揉光滑，青团胚就做好了。
▲包上豆沙馅
蒸屉里刷上油，或是垫一张油纸或防粘垫，就不会粘连了，把青团胚放进蒸屉里。锅里倒入足够的水，放上蒸屉，大火烧开后继续蒸15分钟，青团就蒸熟了。刚蒸好的青团颜色是最青的，马上打开盖子，如果在锅里焖一会儿就会变色，等水汽蒸发后就不会再变色了。
由于是糯米面做的，所以刚出锅时热的会很黏手，吃过驴打滚的都知道，放凉后就会变得非常光滑，趁热在青团上面刷一层油，等待彻底凉透。
▲放进蒸屉里蒸熟
青团放凉后用保鲜盒或保鲜膜装起来，常温保存，不需要放冰箱，随时吃都是软软的。
清明节必吃的传统美食——青团，就是用艾草汁做成的，遇热后容易发黑，打成泥后加入适量食用碱，可以防止艾叶变色。
▲趁热刷上油
外面卖的青团通常不会变色，是因为很多都是用浆麦草甚至是染色剂做成的，好看但不好吃，甚至对身体不好。我一上午摘了5斤艾草，一下子都打成泥了，还剩下一些，直接冻进冰箱里就行了，能保存很长时间，下次解冻后就可以直接做，很方便。
清明节马上就到了，快动手做做这柔软香甜的青团吧。
