▲豆腐
豆腐，诞生于2200多年前的西汉，相传是汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安，在炼制丹药时偶然间发明的，随后这种食物就变成了老百姓喜爱的美食。
随着时代的变迁，中国人把豆腐带往了世界各地，如今哪里有中国人，哪里就能找到买豆腐的！豆腐吃法多样，凉拌、热炒、油炸、炖煮各种烹饪方式都可以，还可以和各种食材搭配，创造出一道道可口的美食，食之回味无穷。
▲豆腐
老一辈人常说，做人要像“小葱拌豆腐”一样清清白白，在老百姓心中，白色的豆腐具有重要的地位。
豆腐是一种豆制品，如今的豆腐分为2种，一种叫南豆腐，就是常说的嫩豆腐，口感嫩滑，比较容易碎，所以不适合炒着吃。另一种就是北豆腐，俗称老豆腐，口感又老又硬，可以用绳子提起来，你说有多硬。
之所以有2种不同的豆腐，是因为使用的凝固剂不同，北豆腐使用卤水，而北豆腐使用石膏，都是必须的必须的凝固剂。
▲豆腐
平时吃豆腐，大家都是直接去外面买，可是外面的豆腐我们也不知道什么时候做的，万一买到不新鲜的豆腐，不好吃还对身体有害，还不如自己在家做，每次都吃新鲜豆腐。很多人都以为做豆腐很麻烦，其实再简单不过了，只要会做豆浆，就会做豆腐。
今天我就教大家做豆腐的简单方法，只要记住一个黄金比例，无需卤水石膏，一晚上出豆腐！
简单几步，就能自制豆腐，新鲜、卫生、无添加，比买的豆腐更香更好吃。准备1斤黄豆、5斤清水，白醋或柠檬汁。
▲黄豆用清水浸泡一个晚上
1斤黄豆挑出坏豆，用清水冲洗干净，再用清水浸泡至少一晚上，捞出沥干水；
黄豆放入破壁机里，倒入5斤清水，打成细腻的豆浆，用纱布或滤网过滤掉豆渣；
▲湿黄豆打成豆浆
过滤好的豆浆倒进无水无油的锅里，开小火边搅拌边煮，用勺子撇掉表面的泡沫；
向豆浆中加入适量白醋或柠檬汁，一边倒一边搅拌，当大豆蛋白慢慢凝固，出现分层后关火；
等豆浆彻底凝固，用纱布挤干水分，包紧后压上重物，等一晚上，豆腐就做好了。
▲豆浆煮开后倒入白醋或柠檬汁
做豆腐是不是很简单？需要注意的是，不能用干黄豆，必须用清水浸泡，充分吸收水分后打出来的豆浆才细腻，黄豆用手一捏就碎了就可以了。
自制豆腐，不用卤水也不用石膏，家里有白醋或是柠檬就可以做，一个柠檬把柠檬汁都挤出来，加500毫升清水搅拌均匀，倒入豆浆中即可。加入柠檬汁后焖10分钟，豆花和清水就分层了，用纱布将豆花的水分挤干，再压上重物就算完成了。
▲凝固的豆腐脑
做豆腐，所有的操作都要保证无水无油，才能保证豆腐做成功，不会变质，保存时间长。
想吃豆腐，以后就自己在家做，打豆浆的功夫就做好了，只要记住这个比例，1斤黄豆5斤清水，打好的豆浆浓度正合适，比外面买的豆腐还好吃，爱吃豆腐的朋友快试试吧。
▲做好的豆腐
白醋的用量和柠檬汁相同，都是100毫升加入500毫升水，之所以用柠檬汁或白醋，是因为它们都含酸，可以是蛋白质凝固，无论是黄豆还是白醋、柠檬汁，记住1:5的比例就对了，做出来的是老豆腐。
