豆腐不用买,有黄豆就能做!记住比例,无需卤水石膏,一晚出豆腐

旅游 微微世界 2021-11-24 07:42

原标题:豆腐不用买,有黄豆就能做!记住比例,无需卤水石膏,一晚出豆腐

▲豆腐

豆腐,诞生于2200多年前的西汉,相传是汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安,在炼制丹药时偶然间发明的,随后这种食物就变成了老百姓喜爱的美食。

随着时代的变迁,中国人把豆腐带往了世界各地,如今哪里有中国人,哪里就能找到买豆腐的!豆腐吃法多样,凉拌、热炒、油炸、炖煮各种烹饪方式都可以,还可以和各种食材搭配,创造出一道道可口的美食,食之回味无穷。

▲豆腐

老一辈人常说,做人要像“小葱拌豆腐”一样清清白白,在老百姓心中,白色的豆腐具有重要的地位。

豆腐是一种豆制品,如今的豆腐分为2种,一种叫南豆腐,就是常说的嫩豆腐,口感嫩滑,比较容易碎,所以不适合炒着吃。另一种就是北豆腐,俗称老豆腐,口感又老又硬,可以用绳子提起来,你说有多硬。

之所以有2种不同的豆腐,是因为使用的凝固剂不同,北豆腐使用卤水,而北豆腐使用石膏,都是必须的必须的凝固剂。

▲豆腐

平时吃豆腐,大家都是直接去外面买,可是外面的豆腐我们也不知道什么时候做的,万一买到不新鲜的豆腐,不好吃还对身体有害,还不如自己在家做,每次都吃新鲜豆腐。很多人都以为做豆腐很麻烦,其实再简单不过了,只要会做豆浆,就会做豆腐。

今天我就教大家做豆腐的简单方法,只要记住一个黄金比例,无需卤水石膏,一晚上出豆腐!

简单几步,就能自制豆腐,新鲜、卫生、无添加,比买的豆腐更香更好吃。准备1斤黄豆、5斤清水,白醋或柠檬汁。

▲黄豆用清水浸泡一个晚上

1斤黄豆挑出坏豆,用清水冲洗干净,再用清水浸泡至少一晚上,捞出沥干水;

黄豆放入破壁机里,倒入5斤清水,打成细腻的豆浆,用纱布或滤网过滤掉豆渣;

▲湿黄豆打成豆浆

过滤好的豆浆倒进无水无油的锅里,开小火边搅拌边煮,用勺子撇掉表面的泡沫;

向豆浆中加入适量白醋或柠檬汁,一边倒一边搅拌,当大豆蛋白慢慢凝固,出现分层后关火;

等豆浆彻底凝固,用纱布挤干水分,包紧后压上重物,等一晚上,豆腐就做好了。

▲豆浆煮开后倒入白醋或柠檬汁

做豆腐是不是很简单?需要注意的是,不能用干黄豆,必须用清水浸泡,充分吸收水分后打出来的豆浆才细腻,黄豆用手一捏就碎了就可以了。

自制豆腐,不用卤水也不用石膏,家里有白醋或是柠檬就可以做,一个柠檬把柠檬汁都挤出来,加500毫升清水搅拌均匀,倒入豆浆中即可。加入柠檬汁后焖10分钟,豆花和清水就分层了,用纱布将豆花的水分挤干,再压上重物就算完成了。

▲凝固的豆腐脑

做豆腐,所有的操作都要保证无水无油,才能保证豆腐做成功,不会变质,保存时间长。

想吃豆腐,以后就自己在家做,打豆浆的功夫就做好了,只要记住这个比例,1斤黄豆5斤清水,打好的豆浆浓度正合适,比外面买的豆腐还好吃,爱吃豆腐的朋友快试试吧。

▲做好的豆腐

白醋的用量和柠檬汁相同,都是100毫升加入500毫升水,之所以用柠檬汁或白醋,是因为它们都含酸,可以是蛋白质凝固,无论是黄豆还是白醋、柠檬汁,记住1:5的比例就对了,做出来的是老豆腐。

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