▲汤粉条
粉条是常见的食材，每个人的家里都会存一些干货，除了各种豆制品，还有就是粉丝、粉条了。粉丝和粉条的区别，不止是一个细一个粗，粉条的口感更加爽滑一些，所以更受大家的喜爱。
每到冬季，就会看见有人拿着一大车一大车的粉条叫卖，说是正宗的红薯粉条，买的人特别多，遇到了我也会买个10斤，好存放也好吃。
▲肉末粉条
我家爱吃粉条，可以做酸辣粉，也可以炒着吃，还可以剁馅包包子，怎么做都好吃。
粉条和五花肉的搭配可以说是一绝，东北名菜“猪肉炖粉条”，是冬天最舒服的菜，好吃又暖和；经典川菜“蚂蚁上树”，也就是肉末粉条，筋道爽滑，咸香入味，是最好吃的下饭菜。
粉条不管怎么做都好吃，做法看似简单，但是想要做得好吃，就需要掌握一些技巧，并不是每个人都炒得好。就说炒粉条，很多人的粉条一下锅就粘锅了，还有就是炒好后粘成一大坨，不注意就糊底了，为什么大厨们炒的粉条那么好吃呢？
▲肉末粉条
炒粉条，想要不粘锅不成坨，爽滑分明又入味，没有技巧可不行！下面和大家分享一下大厨的做法，在操作过程中处理好几个小细节，就不会再粘锅、成坨了。
肉末粉条是很多人都爱吃的，看看大厨是怎么炒的，喜欢的记得收藏哦。
▲粉条提前用冷水泡软
准备五花肉、粉条、香葱、大蒜、生姜、料酒、红油豆瓣酱、生抽、老抽、食用油等。
五花肉洗净后剁成肉末，加适量生抽、料酒、胡椒粉、淀粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟。
粉条提前用水泡软，锅里加水烧热，水开后倒入粉条焯水半分钟，捞出后倒入冷水中过凉，捞出倒入大碗中，加适量的食用油、老抽搅拌均匀。
▲焯水后加油、老抽拌匀
锅里倒入适量油，大火烧热，倒入肉末快速煸炒至变色，加葱姜蒜炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油。
沿锅边倒入适量料酒去腥，加生抽调味，倒入粉条快速翻炒均匀，加适量盐调味，出锅前加入适量小葱花、香油，翻炒均匀后即可关火出锅。
▲粉条炒匀后调味
为什么自己炒的粉条总是粘锅？问题就出在粉条上，在浸泡粉条时必须用冷水泡，提前4个小时浸泡就行了，泡好的粉条可以炒也可以炖，千万别用热水或开水泡，那样粉条会发黏，肯定是要粘锅的。
▲炒好的肉末粉条
炒粉条不少人的做法都是焯完水后马上就炒，这是错误的做法，难怪会粘锅、成坨。
焯水里加少量油、盐，煮半分钟立刻捞出，用冷水过凉，再加适量老抽、食用油拌匀，不仅能上色入味，还能让粉条更润滑，这样再炒就不会粘锅成坨了。粉条下锅前，要先用热油润润锅，并且油温不能高，不然粉条一下锅就会粘锅，这一点要记住。
▲根根爽滑，不粘不坨
炒粉条，大厨教你正确做法，千万别焯水后直接炒，那样根本炒不开，还会粘锅成坨。
只要多做一步，就是过凉后加食用油、老抽拌匀，使每根粉条都裹上一层油，锁住水分，这样不仅不会粘锅，还能快速入味，出锅后爽滑分明，爱吃的朋友快试试吧。
