土豆，是很多人都爱吃的食物，营养丰富，价格便宜，种植量大，一年四季都有。
它既是蔬菜，还是一种粮食，产量在“粮食界”排第4，仅次于小麦、稻米、玉米，是不是没想到？营养学家说，土豆是接近全价的营养食物，脂肪含量却很低，经常吃有利于减肥。
土豆的吃法也很多，煎炒烹炸样样皆可，炸薯条是孩子们的最爱，炒土豆丝好吃又下饭，烤土豆泥细腻香浓，无论怎么做都好吃。土豆最下饭的做法，还得是酸辣土豆丝，是一道再普通不过的家常菜了，人人会做，但想要做好其实很难。
很多人炒土豆丝，遇到最多的问题就是粘锅，好吃的酸辣土豆丝的标准是清脆爽口、酸辣入味、根根分明，不粘锅，想要做到这些可不容易，看看饭店大厨是怎么做的。
很多人第一步就错了！土豆直接用刨子擦出丝，这是错的！应该用刀切，这样口感才好。
土豆丝要切得粗细均匀，3毫米左右为宜，粗了细了口感都不好，切好后是直接炒还是先焯水？啥时候放醋？很多人也搞错了，难怪不脆爽不酸辣。还容易粘锅。下面和大家分享一下大厨的做法，爱吃的朋友要收藏哦。
准备黄心土豆、葱姜蒜、干辣椒、青红辣椒、白醋、米醋、食盐、食用油。
土豆洗净后削皮，先切片后切丝，用清水冲洗掉表面的淀粉，放进清水里浸泡。葱姜蒜切好，干辣椒切段，青红辣椒切丝。锅里倒油烧热，加葱姜蒜爆锅，出香味后加干辣椒炒香，倒入土豆丝快速翻炒均匀，微微变软后加青红椒丝炒至断生；
加食盐调味，淋入米醋快速炒均匀，关火出锅即可。
酸辣入味，清脆爽口的酸辣土豆丝就做好了，好吃又下饭。很简单，要注意的是土豆丝切好后要马上用水浸泡，水里加适量白醋，可以让口感更加脆爽。
想让土豆丝更加好吃，可以加点肉丝炒一炒，有肉香味后口味更佳。记住，只要是炒土豆丝，都不用焯水，浸泡后捞出直接炒就行了。焯水后口感变软，吃起来就不脆爽了。出锅前，加入适量花椒油或香油，味道会更好。
酸辣土豆丝，味道主要靠辣椒和醋，啥时候放醋很关键，记住了！要出锅前再放醋，烹出醋香味后马上就出锅，土豆丝才会酸辣爽口，放早了就没酸味。
炒土豆丝，很多人的方法都搞错了，所以一下锅就粘锅，不酸辣也不脆爽，这下学会了吧？
