豆制品，除了豆腐、豆干、豆皮、腐竹等，还有一类鲜货，那就是豆芽，豆制品的特点就是营养丰富，富含蛋白质、维生素和钙质，能促进生长发育。
加之价格便宜，味道也好，很多人都爱吃。尤其是豆芽，记得小时候，出门买5毛钱的豆芽，回家就能炒一大盘。豆芽的做法很多，可以炒着吃，可以做汤，还可拌馅做馅饼，味道都很好吃，几乎是家家都会做。
炒豆芽看似简单，但是要炒得好吃其实不简单，有些人炒的豆芽软塌塌的，吃起来一点都不脆爽，要么就是不入味，看来炒豆芽也是有技巧的。
很多人都认为外面做的菜都很好吃，昨天晚上在大排档，就点了一盘炒豆芽，可是上桌后发现豆芽除了很多水，味道还没炒匀，有的咸有的淡，色香味一样都不占，看来后厨的厨子也不怎么样。
越是简单的菜，越是要注意技巧，炒豆芽也是如此。
好吃的炒豆芽，口感清脆爽口，味道酸咸适口，也带有少量的汤汁即可，需要考验厨子真正的“厨艺”，今天我教大家炒豆芽的技巧，保证口感好，味道也好。
准备豆芽、韭菜、猪肉、葱姜蒜、红辣椒、食盐、白醋、白糖等。
很多人炒豆芽都会先焯水，这是不对的！新鲜豆芽洗干净后沥干水，猪肉洗净后切丝，葱切段，姜切丝，蒜切片，红辣椒切丝。
炒锅倒油烧热，加几颗花椒炒出香味，倒入肉丝煸炒至变色，倒入葱姜蒜爆香，淋入适量的生抽，倒入豆芽后快速翻炒半分钟，断生后加食盐、白糖调味，淋入适量的白醋，倒入韭菜、红椒丝快速翻炒至断生，加适量香油炒匀后即可关火出锅，好吃的炒豆芽就炒好了。
炒豆芽好不好吃，关键还看豆芽，买豆芽时一定要有根的豆芽，无根豆芽很可能添加了化学物质，吃着不健康。
豆芽不用焯水，买回家后用清水浸泡10分钟，然后冲洗干净，就可以炒了。
这道菜好不好吃，调味料很重要，爆锅时一定要用葱姜蒜，激发出香味后马上下入豆芽，这样豆芽又香又脆，还非常入味。
不管炒什么菜，先炒一些花椒、五花肉，再下入食材，味道会好很多。
炒豆芽、醋溜白菜、酸辣土豆丝等菜，好吃的关键就是放醋的时机！很多人都是食材一下锅就放醋，这是错的！应该是出锅前放醋，激发出醋香味后马上就出锅，菜的味道会又酸又香，口感丰富，这一点很重要。
豆芽口感脆嫩，也很好炒熟，所以炒之前不能焯水，不然就会变软，还会出水严重，导致卖相不好。
