切记：无论做什么肉，焯水时弄错这一步，做出来的肉都又老腥味重
肉类食物是人们餐桌上必不可少的一项食材，能够为人体提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质，无论人们是用来炒菜还是炖汤，都非常实用，而且孩子一般都喜欢吃肉，但是大家在做肉之前，最不能缺少的一部就是焯水。
大家在做肉的时候都懂得焯水的道理，觉得焯水这个步骤能让肉质变得更加嫩滑，但是，焯水不是把肉丢进锅里，煮开就好！焯水也是有很多讲究的，不管你做的是什么肉，焯水的时候做错这一步，后面无论你怎么做，肉质都会又老又柴！今天，小编就把正确的焯水方法告诉大家，爱吃肉的都来学学！
焯水的主要作用是为了去除肉类的污血和腥味，如果做肉之前，焯水这一步没有做好，直接会影响肉的下一步做法，一说到焯水，大部分人都认为是用开水，但事实并不是这样的。
给肉类焯水时，一定要用冷水，首先把买来的肉放入清水中浸泡一会，清洗干净后，倒入锅中，并加入凉水，这里要注意的是水不要过多，没过食材即可，然后再加入姜片，半勺醋，一勺料酒，然后开火，在冷水慢慢加热的过程中，肉类中的血水和杂质会逐渐渗出来，在焯水的过程中要注意，最好时不时地翻动肉类，能够使其受热均匀，当你看到有很多白沫，肉的颜色也变浅了，就可以捞出来了。
如果用开水的话，会直接破坏肉中的营养物质，而且很容易把肉弄熟，这样之后再用来炒菜的话，肉质会变老。 一般蔬菜类是用开水进行焯水的，但是时间也不宜过长，火候也不宜过大，另外，在焯水的时候还要注意食材，分开焯水，如果色泽不同，味道不同，要分开焯水，不可混在一起。
买肉小技巧：
1：手指按压肉类，能够立即恢复原状，说明有弹性，可购买。
2：肉色为红色，而不是暗红色，说明比较新鲜。
3：触摸肉质表面，不粘手，可购买。
不管是五花肉还是排骨肉，或者其他部位的肉类，焯水时都建议冷水下锅焯水，这样焯出来的肉才不会又老又柴，那么这里再给大家科普一下，一般含有草酸的绿色蔬菜就需要用开水焯水，焯水时间控制在1分钟之内，这样可以短时间内焯去蔬菜草酸，并且不会破坏菜叶的口感，使菜叶颜色更加鲜亮。
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