上周我在制作蜘蛛蛋糕时玩得很开心，我想做另一个万圣节风格的蛋糕。这个脑饼食谱既恐怖又美味！
它由柔软的红色天鹅绒蛋糕层、粉红色奶油奶酪奶油和覆盆子果酱血制成。我喜欢这种设计，因为它相对容易制作，而且你不需要任何花哨的平底锅或模具。
我在下面分享了关于如何在没有模具或软糖的情况下制作大脑蛋糕的所有技巧，所以系好安全带，准备好享受一些乐趣吧！
脑饼
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制作这个大脑蛋糕：分步教程
让我们一起完成这个大脑蛋糕的每一步，以确保它尽可能地令人惊叹。
第1步：烘烤红色天鹅绒蛋糕层
用红色天鹅绒蛋糕面糊填充 3 涂有油脂和内衬的8 英寸圆形蛋糕盘，然后烘烤，直到牙签出现一些潮湿的面包屑。
根据您的烤箱，烘烤时间可能会有很大差异，因此在蛋糕放入烤箱 27 分钟后，请留意蛋糕。
让蛋糕层在平底锅中冷却 10 分钟，然后在周边运行一个小的偏移抹刀。小心地将各层从平底锅中翻出并放在金属架上以完成冷却。
完全冷却后，用锯齿刀将两层蛋糕层放平，留下圆形的一层放在蛋糕上。
将蛋糕层堆叠在一起，然后切开蛋糕的两侧，形成椭圆形/大脑形状。用一把锋利的小刀使蛋糕的顶部更圆一点。
如果您的蛋糕层似乎正在撕裂或您很难切割它们，请将蛋糕层放入冰箱中约 20 分钟。这将帮助它们更好地保持形状，并使它们更容易切割。
在下面的视频和照片中，我在蛋糕层堆叠和磨砂后对其进行了修剪，但我发现在此过程中尽早修剪它们会浪费较少的糖霜，并使整个过程更容易。
如果您要提前制作这些蛋糕层，请在此时包裹并冷冻它们。
第 2 步：制作奶油芝士奶油糖霜
当蛋糕层烘烤并冷却时，用电动手动搅拌机或立式搅拌机制作奶油芝士奶油糖霜。
如果将所有成分混合在一起后糖霜看起来太厚，请加入额外的奶油（一次 1 汤匙）。或者如果糖霜太薄，加入更多的糖粉（一次四分之一杯）。
如果你不确定你的糖霜应该有多厚，你可以在我的糖霜稠度帖子中了解你正在寻找的 稠度。
一旦糖霜达到所需的稠度，加入少量红色食用色素并混合，直到糖霜呈浅粉色且颜色均匀。
用一块保鲜膜盖住粉红色的糖霜以防止形成外壳，然后放在一边。
第 3 步：堆叠并裹上面包屑蛋糕层
将蛋糕层堆叠并在防油蛋糕板或大盘子上结霜，使用少量糖霜帮助将第一层蛋糕层粘在板上。
在每个蛋糕层之间均匀涂抹一层糖霜。
在蛋糕周围添加一层薄薄的糖霜，完全覆盖蛋糕层。
使用胶印抹刀或小醋酸纤维板将蛋糕抹平，然后将蛋糕放入冰箱（20 分钟）或冷冻室（5 分钟）中，直到糖霜摸起来很硬。
第 4 步：在冷冻蛋糕上抹上粉红色的糖霜
下面我们就来聊一聊这块饼的霜冻方法吧！将剩余的粉红色糖霜放入一个大的滚边袋中，该袋子有一个像 Ateco 805 这样的大圆头。
从冰箱或冰柜中取出蛋糕，然后使用偏置抹刀或黄油刀在蛋糕中心划一条线，形成大脑的左右半球。
在蛋糕的每一侧都画一条波浪线，看起来像一个大脑。蛋糕完全覆盖后，再次将蛋糕放入冰箱（30 分钟）或冰柜（10 分钟）中，直到糖霜摸起来完全坚硬。
第 5 步：使用 Raspberry “Blood”提升一个档次
当蛋糕冷却时，将无籽覆盆子果酱、3 汤匙水和一滴红色凝胶食用色素放入一个小碗中。一起搅拌，直到果酱变得更薄、光滑且呈鲜红色。
从冰箱或冰柜中取出蛋糕，用糕点刷在粉红色的糖霜上涂上厚厚的果酱混合物。
确保将覆盆子果酱“血液”注入糖霜曲线之间的所有角落和缝隙。然后在底座周围加一点，让这个蛋糕看起来更吓人，尽情享受吧！
替换和交换——红色天鹅绒蛋糕层
这个万圣节脑饼使用了很多成分，我知道你手头可能没有所有的成分。或者，如果您有食物过敏或限制，我会为您提供保障。
以下是可以在此蛋糕食谱中进行的一些交换和替换。
- 蛋糕粉 ——这个食谱最适合搭配蛋糕粉，但如果你手头只有这些，你可以使用无麸质面粉混合物。或者，如果您找不到蛋糕粉，您可以使用这种技术自己制作。
- 砂糖 ——我不建议减少糖的用量或改变糖的类型，因为它会改变蛋糕层的质地。
- 无盐黄油 ——如果你手头有盐黄油，你可以用它代替这个食谱中的无盐黄油。请务必省略此蛋糕食谱所需的盐。你也可以用纯素黄油代替（也可以不放盐）！
- 鸡蛋 ——如果您对鸡蛋过敏，您可以尝试使用亚麻籽鸡蛋或鸡蛋替代品，但这会影响蛋层的质地。
- 酪乳 ——如果您不含乳制品，也可以使用全脂酸奶、酸奶油、全脂牛奶或替代酸奶或牛奶（杏仁、大豆、燕麦）。
- 植物油 ——你可以在这个食谱中使用任何无味的油。菜籽油甚至向日葵油都会很好用！
替代品和掉期——奶油奶酪奶油糖霜
- 无盐黄油 ——如果你手头只有盐黄油，你可以用它代替无盐黄油。请务必省略此糖霜配方所需的盐。你也可以用纯素黄油代替（省略盐）！
- 奶油奶酪——砖块里的全脂奶酪最适合这个食谱。如果你不喜欢奶油芝士糖霜，在这个食谱中用额外的黄油代替奶油芝士。
- 重奶油 ——如果你手头有这些，全脂牛奶或替代牛奶（大豆、杏仁、燕麦）在这个糖霜配方中会很好用。
- 凝胶食用色素 ——如果需要，可以使用天然食用色素（如覆盆子粉）或液体食用色素。
制作最佳脑饼的小贴士：
- 一定要 正确测量你的面粉 （用勺子倒入杯中，然后水平）或者使用 厨房秤 来测量你的干原料。
- 使用凝胶食用色素以避免破坏糖霜和蛋糕层的稠度或给它们带来苦味。
- 室温下的 配料混合得更好，所以一定要提前准备好冷的配料。
- 混合蛋糕面糊，直到成分混合。这将确保您的蛋糕层又嫩又软。
- 在组装 蛋糕之前，将蛋糕层在冰箱中冷却约 20 分钟。这使得修剪、堆叠、结霜更容易。
- 如果需要，让这个脑饼不含素食或乳制品！使用您最喜欢的无乳牛奶代替酪乳和重奶油，并使用纯素黄油棒代替黄油。对于鸡蛋，我建议使用鸡蛋代用品喜欢这样。
- 如果您的管道糖霜不完美或者有一些小缝隙，请不要紧张，糖霜会完全涂上果酱，没有人会注意到！！
- 使用剩余的蛋糕装饰物制作爆米花，将它们作为零食与剩余的奶油一起享用，或者将层层粉碎并洒在冰淇淋上！在室温下将它们存放在密闭容器中最多 3 天。
提前制作这个脑饼和储存技巧：
- 提前制作 蛋糕层并冷冻它们。它打破了这个过程，让它更平易近人。
- 也提前制作糖霜或保存任何剩余的糖霜。 它可以放在冰箱的密闭容器中 存放长达 2 周。或将其存放在冰箱中长达一个月。一定要在它解冻后充分搅拌，使稠度再次变得光滑。
- 一个 磨砂蛋糕可以持续在冰箱里长达一个星期。奶油锁住所有水分，使蛋糕保持新鲜可口。
- 如果你切蛋糕并有剩菜，请 使用剩余的糖霜覆盖切割部分以保持其湿润。它可以像这样存放在冰箱中长达一周。
让我知道你的想法！
如果你做这个万圣节脑饼，我很想听听你的想法！通过在下面留下的评分让我知道。
您可能喜欢的其他食谱：
- 怪物纸杯蛋糕
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- 妈咪蛋糕
这个脑饼非常适合万圣节！它由湿润的红色天鹅绒蛋糕层、粉红色奶油和覆盆子果酱血制成。
准备时间20 分钟烹饪时间27 分钟额外时间30 分钟总时间1 小时 17 分钟
原料红色天鹅绒蛋糕2 1/2 杯蛋糕粉（300 ）2汤匙无糖可可粉（10克）1茶匙小苏打（6克）1/2 茶匙盐 (3g)1/2 杯无盐黄油，室温（113 克）1 3/4 杯砂糖（350 克）2个大鸡蛋，室温（112克）1 1/4 杯酪乳，室温（300 克）1/2 杯植物油 (120g)2 喷红色凝胶食用色素（或 1 汤匙液体食用色素）2茶匙香草精（8克）1茶匙白醋（4克）
奶油奶酪奶油糖霜1 1/2 杯无盐黄油，室温（339 克）- 3 支1 杯全脂奶油奶酪，室温（226 克或 8 盎司）1 汤匙香草精（12 克）1茶匙盐（6克）8杯糖粉（1000克）3汤匙重奶油或鲜奶油（45克）少量红色凝胶食用色素（或 1 茶匙液体食用色素）
食用假血1/2 无核覆盆子或草莓酱3汤匙水（45克）[1/4 茶匙红色凝胶食用色素或 1 茶匙液体食用色素 - 可选]
其他工具/装饰品10寸防油蛋糕板旋转蛋糕架小偏移抹刀1 个大号裱花袋大型圆形管道尖端 - 像 糕点刷
制作食谱
芝士红色天鹅绒蛋糕将烤箱预热至 350 华氏度/175 摄氏度。在三个 8 英寸或 3 个 7 英寸蛋糕盘上涂上自制蛋糕脱模剂或不粘烤喷雾和羊皮纸。搁置。在一个中等大小的碗中，将蛋糕粉、可可粉、小苏打和盐一起过筛。
在一个大碗或立式搅拌机的碗中，使用手动搅拌机或立式搅拌机将黄油和砂糖混合在一起。以中高速混合 1-2 分钟，直到混合物颜色变浅。
根据需要用橡皮刮刀刮掉碗的侧面和底部。以中速搅拌鸡蛋直至完全融合。加入酪乳、油、红色食用色素、香草精和白醋。低速搅拌直至混合。
在这个阶段混合物可能看起来很破碎，但我保证一旦我们加入干燥的成分，它就会融合在一起。分三批将干原料以低速缓慢混合到湿原料中。
混合直到完全混合，您再也看不到蛋糕粉的任何可见条纹。将面糊均匀地分配在准备好的平底锅之间，然后将平底锅在柜台上敲击几次，以释放可能困在面糊中的气泡。
烘烤 27-30 几分钟，或者直到插入蛋糕中心的牙签带出一些潮湿的面包屑。从烤箱中取出平底锅，让它们冷却 10 分钟，然后在周边运行一个小的偏移抹刀。
小心地将各层从平底锅中翻出并放在金属架上以完成冷却。完全冷却后，用锯齿刀将两层蛋糕层放平，留下圆形的一层放在蛋糕上。
将蛋糕层堆叠在一起，然后切开蛋糕的两侧，形成椭圆形/大脑形状。用一把锋利的小刀使蛋糕的顶部更圆一点。如果您的蛋糕层似乎正在撕裂或您很难切割它们，请将蛋糕层放入冰箱中约 20 分钟。
这将帮助它们更好地保持形状，并使它们更容易切割。在下面的视频和照片中，我在蛋糕层堆叠和磨砂后对其进行了修剪，但我发现在此过程中尽早修剪它们会浪费较少的糖霜，并使整个过程更容易。
如果你提前做好这些，在这一点上把它们包起来冷冻。
奶油芝士奶油糖霜：用桨叶附件以中速打黄油和奶油干酪 30 秒，直至光滑。如果您不喜欢奶油芝士糖霜，请使用额外的黄油代替此糖霜配方中的奶油芝士。加入香草和盐，低速搅拌直至成分完全融合。低速缓慢加入糖粉和浓奶油。
将厨房毛巾放在搅拌机上，以防止糖粉覆盖厨房。根据需要用橡皮刮刀刮掉碗的侧面和底部。如果糖霜太厚，加入额外的奶油（一次 1 汤匙）。如果糖霜太薄，加入更多的糖粉（一次 1/4 杯）。
一旦糖霜达到所需的稠度，加入少量红色食用色素并混合，直到糖霜呈浅粉色且颜色均匀。用一块保鲜膜盖住糖霜，以防止形成外壳。搁置。
食用血配方：将无籽覆盆子果酱、3 汤匙水和 1/4 茶匙红色凝胶食用色素放入一个小碗中。一起搅拌，直到果酱变得稀薄、光滑且呈鲜红色。盖上并放在一边。
装饰这个脑饼：将蛋糕层堆叠并涂在防油蛋糕板上，使用少量糖霜帮助将第一层蛋糕层粘在板上。在每个蛋糕层之间均匀涂抹一层糖霜。
在蛋糕周围添加一层薄薄的糖霜，完全覆盖蛋糕层。使用胶印抹刀或小醋酸纤维板将蛋糕抹平，然后将蛋糕放入冰箱（20 分钟）或冷冻室（5 分钟）中，直到糖霜摸起来很硬。
把糖霜放在一个大的滚边袋子里，上面有一个大圆头，比如 Ateco 805。从冰箱或冰柜中取出蛋糕，然后使用偏置抹刀或黄油刀在蛋糕中心划一条线，形成大脑的左右半球。在蛋糕的每一侧都画一条波浪线，看起来像一个大脑。
如果您的线条不完美或有一些小间隙，请不要紧张，糖霜会完全涂上果酱，没有人会注意到！！
蛋糕完全覆盖后，再次将蛋糕放入冰箱（30 分钟）或冰柜（10 分钟）中，直到糖霜摸起来完全坚硬。从冰箱或冰柜中取出蛋糕，用糕点刷在粉红色的糖霜上涂上厚厚的果酱混合物。确保您将血液注入糖霜曲线之间的所有角落和缝隙！
然后在底座周围加一点，让这个蛋糕看起来更吓人，尽情享受吧！
笔记我制作最好的脑饼的秘诀室温下的成分 混合在一起更好！确保提前准备好任何冷食材。一定要正确测量你的蛋糕粉（用勺子倒入杯中，然后水平）。或者更好的是，使用厨房秤来测量您的干食材。混合蛋糕面糊，直到成分混合。
这将确保您的蛋糕层柔软蓬松。装满蛋糕盘时，用秤称重。确保每个平底锅都有相同数量的面糊，这将使您的蛋糕层烘烤到相同的高度并烘烤得更均匀。
在将蛋糕盘放入烤箱之前，先在柜台上敲击蛋糕盘。这会将困在面糊中的任何气泡带到表面。用锯齿刀调平室温或解冻蛋糕层，使它们更容易堆叠。在组装 蛋糕之前，将蛋糕放在冰箱中冷却约 20 分钟。
它使修剪、堆叠和冷冻它们变得更加容易！如果您的管道糖霜不完美或者有一些小缝隙，请不要紧张，糖霜会完全涂上果酱，没有人会注意到！！
使用剩余的蛋糕装饰物制作爆米花，将它们作为零食与剩余的奶油一起享用，或者将层层粉碎并洒在冰淇淋上！在室温下将它们存放在密闭容器中最多 3 天。
提前制作这个脑饼和储存技巧提前制作蛋糕层并冷冻它们。它打破了这个过程，让它更平易近人。提前制作糖霜或保存任何剩余的糖霜！它可以在冰箱的密闭容器中存放长达一个月。这种糖霜也可以在冰箱中存放长达 3 个月！
一旦它解冻，一定要好好搅拌它，让它再次变得漂亮和光滑。
一个磨砂蛋糕可以在冰箱里保存一周，或者在冰箱里保存一个月。
奶油锁住水分，让蛋糕保持新鲜美味！