众多应季蔬菜种，作为为数不多的紫色蔬菜，茄子无疑是非常引人注意的，茄子具有很高的营养价值，特别是其中的维生素具有延缓衰老的作用，更是受到很多女孩子的喜欢，经常到超市里面一买就是好几根。
茄子不仅营养价值高，而且不管是红烧茄子、烤茄子、炒茄子还是炸茄子，其口感也是极为美味，特别是炒茄子可以说是一道极为经典的家常菜，但是很多家庭主妇制作出来的炒茄子不仅非常费油，而且还经常茄子发黑，口感油腻非常难吃，其实这主要是没有掌握炒茄子的小窍门，在炒茄子的时候，直接先放油大错特错，少了这一步，难怪茄子费油又难吃！
很多人在炒菜的时候，都习惯先在锅里放油，所以在炒茄子的时候，也经常会犯这样的错误，造成炒茄子吸油非常严重，炒好的茄子吃起来口感非常油腻，咬起来满嘴都是油，令人难以下咽，而且这样炒出来的茄子，在空气中放一会儿之后就会返油和发黑，即使再想吃茄子的人，看着黑油油的茄子也就没有食欲了。
其实在炒茄子的时候，少了这一步，先放油大错特错，而是要先准备一盆盐水，先把茄子放到盐水里面浸泡30分钟，让茄子的每一个细胞都充分的吸收到盐水，这样炒出来的茄子就不容易被氧化变黑了，这样再锅里倒入一点食用油，加热到5成热的时候，再倒入茄子，用大火炒熟。
这样的茄子因为已经吸收了盐水，所以吸油能力就会减弱，所以这样炒出来的茄子完全不用担心费油问题了，而且茄子里面已经吸收了盐水，所以在口感上也是更上一层楼，吃起来不仅软嫩可口，而且还非常入味，令人吃了还想吃！小伙伴这个炒茄子的小妙招你学会了吗？看完记得点赞收藏哈！小伙伴你还有哪些炒茄子的小妙招吗？欢迎留言分享出来哈！