说起茄子相信大家都是比较熟悉的，它不仅价格便宜，而且营养丰富，还能烹饪成各种口味，像红烧茄子、肉末茄子、烤茄子、油炸茄子、炒茄子等，可以说是我们最家常的一些家常菜了，不过越是普通的家常菜，要做好就越难，像很多人炒茄子的时候，经常会遇到这样的情况，炒出来的茄子吸油严重，吃起来油腻，而且表面还发黑，看着就十分没有胃口，这是怎么会是呢？
为什么在家里烹饪的炒茄子，和饭店里面的炒茄子对比起来，就像一个天上一个地下一般，差距这么大呢？一位饭店大厨说漏嘴，其实炒茄子的时候，先放油就大错特错！茄子不吸油不发黑，是有窍门的！只有跟着正确的窍门来制作，才能炒出，不油腻，而且口感滑嫩色泽亮丽的美味茄子。
在炒茄子的时候，我们首先是要先把茄子清洗干净，然后切成小块，这个时候先不要急着下锅，而是要先准备一个小盆，然后再把茄子放到里面，最后倒入2碗盐水，将茄子浸泡30分钟。
接着把茄子捞出控干水分，再倒入锅里煸炒，这样是为了让茄子里面的水分流出来，等茄子加热成熟变软之后，再倒出来备用。最后另起一个锅，把准备好的肉末放到锅里，用大火翻炒，等肉炒到8分熟的时候，再把茄子倒进去，这样经过煸炒之后的茄子就不会在吸油了，千万不要再往里面加油了。
最后往锅里面加入耗油、生抽、食用盐等调味料就可以了，这样一份美味的炒茄子就做好了，茄子不仅表面色泽亮丽完全不发黑，散发出诱人的色泽，而且香气四溢，令人闻着就胃口大开，而且吃起来一点也一点都不油腻，咬一口茄子爽滑的口感从口腔直接到胃里，令人回味无穷。
【小窍门】
1、 切茄子的时候，记得千万不要把茄子皮去掉。
2、 切好的茄子不要急着下锅，要先用盐水浸泡30分钟，这样炒出来的茄子才不会发黑。
3、 炒茄子的时候先放油就大错特错了，茄子下锅前一定要记得煸炒一遍，这样炒茄子的时候才不会吸油，造成茄子口感油腻了。