蛋类是一种常见的食材，平时我们吃得最多的就是鸡蛋，价格便宜，营养丰富，老少皆宜，所以大多数人每天都要吃1~2个鸡蛋。
今年的鸡蛋很便宜，都降到2块多了，记得去年还要5块多呢，所以我每次都买60个，也只够全家人吃半个多月。除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，鸭蛋和鹅蛋的脂肪多，不适合多吃，而鹌鹑蛋就非常好，营养不亚于鸡蛋。
鹌鹑蛋营养丰富，蛋白质、维生素、矿物质等样样俱全，不过价格比较高，是鸡蛋的2倍。
贵自然有贵的道理，同样的重量，鹌鹑蛋的卵磷脂要过于鸡蛋，卵磷脂是促进大脑发育的重要物质，维生素B2也是鸡蛋的2倍，有助于促进生长发育。
所以，入伏后别知道给孩子吃鸡蛋，多让孩子吃些鹌鹑蛋，每天吃5个（3~4个相当于1个鸡蛋），能补气血强筋骨，孩子个子高更聪明。鹌鹑蛋最常见的吃法就是卤了，很多人喜欢吃的乡巴佬鹌鹑蛋，就是一种卤蛋。
每天吃水煮蛋，味道有些寡淡，入伏后天气炎热，都有些食欲不振，不如做些卤蛋来提胃口。
卤鹌鹑蛋，方法很简单，因为个头小，所以它比鸡蛋更好入味，只要提前调好卤水，放入鹌鹑蛋煮一会儿就行了，不仅可以当菜，也是休闲小零食，软嫩咸香，一家大小都爱吃。
【自制卤鹌鹑蛋】
卤过的鹌鹑蛋非常入味，比水煮蛋香多了，下面和大家分享做法。
准备1斤鹌鹑蛋（大概50个左右）、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、生抽、老抽、啤酒1瓶、冰糖适量。
【做法】
第一步、鹌鹑蛋放入清水中，把蛋壳上的灰尘和杂质洗干净，然后冷水下锅，开大火煮5分钟，把鹌鹑蛋煮熟。
第二步、鹌鹑蛋熟后，马上捞出倒进冷水中浸泡2分钟，剥掉蛋壳，放入碗中备用。热蛋放入冷水中，因为“热胀冷缩”，蛋白和蛋壳会自动分离，非常好剥壳。
第三步、锅里倒入一瓶啤酒，加花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒，加入适量的冰糖、生抽、老抽，搅拌均匀后开大火煮开。
第四步、倒入剥壳的鹌鹑蛋，转小火煮半个小时，隔5分钟搅拌一下，防止受热不均而粘锅、糊掉，当汤汁变少后转大火收汁，卤鹌鹑蛋就做好了。
如果觉得剥壳麻烦，可以等鹌鹑蛋煮好后挨个敲碎，不过吃的时候还是要剥壳的。
先剥壳后煮，比先煮后剥壳更入味，颜色也更好看，是均匀的琥珀色。记得之前我也爱吃乡巴佬鹌鹑蛋，但一袋里面只有6个，还要2块钱呢，太贵了。还不如自己买一斤才6块钱，有四五十个，简单一卤，让全家人吃过瘾。
自己卤鹌鹑蛋成本低，味道好，做一次可以管好几天，用保鲜盒装好放进冰箱冷藏就行了。每天让孩子吃几个，补气血强筋骨，帮助孩子大脑和生长发育，孩子个子高更聪明。
————【小贴士】————
鹌鹑蛋煮之前洗干净，检查一下是否有破壳蛋、坏蛋，可以晃一晃，如果没声音或声音小，就是新鲜的，如果声音很大，可能就坏掉了。
鹌鹑蛋煮熟后马上放进冷水里泡一会儿，不仅能降温，还更好剥壳。
调卤汁可以直接用清水，味道也是很不错的。如果家里有啤酒，可以用啤酒来卤，香味更浓郁。啤酒的度数很低，酒精也都挥发掉了，孩子和老人也是可以吃的。先把卤水煮开，倒入鹌鹑蛋后转小火，鹌鹑蛋已经煮熟了，小火慢煮就能入味。
