导语：油菜不要炒香菇了，这样不加一块肉做，唇齿留香，上桌全家抢着吃
小雪以后，妈妈的小菜园里白菜萝卜都已经收回家了，但是却还有2种能抗寒过冬的菜，皑皑白雪当被盖，一直能长到明年春天。但是现在吃却鲜嫩又美味。它们就是：小油菜和菠菜。最近萝卜白菜吃太多了，老妈说该换换口味了，试试小油菜的新吃法吧，不炒香菇不做汤，不加一块肉做，全家人都抢着吃，在这寒冷而干燥的冬天，吃一口满嘴香，那滋味真的是太爽了，下面一起来看看我是怎样做的吧。
油菜中含有丰富的钙，钾，铁，维生素C,A，胡萝卜素，膳食纤维等人体所需的营养成分，有解毒消肿，降血脂，预防肿瘤，防止便秘等功效，常吃油菜还能够增强免疫力，胃口不好，积食的孩子更要多吃。油菜不要只会炒香菇吃了，给孩子吃一定要试试这个新吃法，冬天，萝卜白菜靠边站，我家孩子就爱吃这菜，补钙又补铁，真好吃。下面开始制作。
准备的食材：小油菜500克，粉条100克，花生米100克，葱花1棵，花椒皮6粒，大蒜半头，白芝麻适量，辣椒粉少许。
具体制作步骤：1：小油菜清洗干净后，切去根部，然后一片一片地分开，再次放进清水中洗净。锅中水烧开，放进洗净的小油菜，加入半勺盐，加入几滴花生油搅拌均匀。加盐能够起到杀菌杀虫卵的作用，并且小油菜的颜色还更加鲜艳。油能够在小油菜表面形成一层油膜，锁住了小油菜的水分，所以焯水的小油菜吃着更美味，看着更加光鲜艳丽。焯水30秒捞出，焯水的时间不能太长，时间长了颜色容易发黄。然后过凉白开水，给小油菜降温，防止颜色发黄，然后捞出备用。
2：锅中水烧开放进提前泡软的红薯粉条，把它煮熟，然后捞出过凉白开，控干水分，放进一个小盆中，倒进适量的老抽，给粉条上上色，这样看着有食欲，吃起来更入味，然后倒进适量的小磨香油搅拌均匀，锁住粉条的水分，防止粘连。
3：花生米放进清水中洗净后捞出，用厨房纸擦干净，洗过的花生米炸的时候不容易掉皮。冷油下入花生米，这样不容易炸糊，然后开小火，慢慢把花生米炸至两面金黄关火捞出，放进粉条一起，放进小油菜，加进白芝麻，辣椒粉，提前剁好的蒜末，花椒皮，葱花，盐，蚝油，鸡精，味极鲜，老陈醋。
4：所有的调味料都加完了，这时候我们倒进冒烟的热油，充分激发出料头的香味，搅拌均匀，美味的凉拌小油菜就做好了。色香味俱全，小油菜翠绿鲜艳，鲜香脆甜，粉条Q弹入味，花生米更是又香又脆，吃一口爽口开胃，还带一点点麻辣鲜香，现在的小油菜一点涩味也不带，吃一口清香脆甜，味道太棒了，每到这个季节，我家隔三岔五都会做上一次凉拌小油菜，麻辣爽口，热汗直冒，真过瘾！油菜不要炒香菇了，这样不加一块肉做，唇齿留香，上桌全家抢着吃。给大鱼大肉也不换，冬天，萝卜白菜靠边站，我家孩子就爱吃这菜，补钙又补铁，真好吃。
总结一下这道“凉拌小油菜”的技术要点：1：油菜焯水的时候要记得加盐和油这2样食材，能使小油菜颜色更加鲜艳。记得焯水的时间不能太长，时间太长小油菜容易变色，吃起来还不脆爽。
2：粉条要用温水提前泡软，这样更有弹性好吃。过凉的粉条要先加老抽上色入味，好看又好吃，加小磨香油锁住粉条的水分，防止粘连成砣。
3：油炸花生米要提前把花生米洗净，这样炸过的油也能再次使用，并且花生米的外皮不容易脱皮，炸的时候也不容易糊，全程小火慢炸。
4：如果家里的孩子不喜欢吃辣，可以不放，不要担心这道菜是凉菜，粉条油菜过凉的时候不要像夏天那样过透，都是热乎的。
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