相传腊肉早在2000多年前汉中人就用腊肉招待过兵败的汉宁王；而光绪二十六年慈禧带光绪帝避难西安，陕南官使就进贡腊肉给慈禧御用，慈禧食用后，赞不绝口，可想而知“腊肉”这口感和味道。腊肉在冬天是家家必备的美食，是就团圆时酒桌上不可缺少的下酒菜之一，是云贵川、湖南湖北的特产，历史悠久。那接下来宋老师就给大家分享祖传“腌腊肉”的制作方法。
【原料】
五花肉3000克最好用五花肉（肥瘦均匀口感最佳）
五花肉
【调料】
白酒适量、盐350克、花椒10克、八角1-2个
【制作方法】
1、把盐倒入锅中炒干水份，加入花椒、八角，中小火慢炒至微黄关火，备用；
2、用刷子把准备好的白酒均匀的刷满猪肉的每个面，将炒好的花椒盐均匀的涂抹在猪肉的每一个面，每个死角都要抹上，不能漏掉一个地方，装入密封袋密封七天取出，找个合适的位置穿上棉绳，挂在家里通风避雨的地方；
风吹腊肉
在农村的朋友就可以把腊肉挂在烧火的灶上（一定是烧柴的灶）用烟熏1-2个月，（不能用明火）烟熏的口感会比风吹的口感更好，因为烟熏的肉是用谷物熏制出来的，口感更佳；想口感更好，可以多熏一段时间，俗话说好肉需熏一年一起上，腊肉是我们重庆农村人的年货，过完年出外地都得带上好几斤。(温馨提示腌制的肉不能用水洗）
烟熏腊肉