春天给我们来带了很多美好，尤其在吃这方面体现得极好，各种蔬菜无比鲜嫩，都能轻轻掐出水来，真是让人吃不够，要说春天里最鲜嫩的蔬菜，很多人都想到了韭菜，我认为是这样，春天的韭菜好鲜好嫩，随便一炒，不放过多的佐料，只放少许食盐，都能吃得香。
而且韭菜有着“洗肠草”之称，含多种纤维和粗纤维，多吃韭菜有助于肠道蠕动，有便秘烦恼的朋友不妨多吃韭菜。
韭菜可以搭配很多食材做菜，比如豆芽、粉条等，但最完美的搭配食材非鸡蛋莫属，韭菜炒鸡蛋最受欢迎，趁着春天韭菜正鲜嫩，多吃几次韭菜炒鸡蛋，不怕柴的塞牙，很好的下饭菜。
说到韭菜炒鸡蛋，有人炒的不好吃，韭菜大量失水，口感变得很柴不嫩，还有鸡蛋也干硬不软嫩，带有腥味，做成这样的效果着实难吃，那么究竟怎么才能做好韭菜炒鸡蛋呢？
韭菜炒鸡蛋做法并不难，牢记“2点窍门”，韭菜鲜嫩不出水，鸡蛋软嫩不腥！下面我来给大家分享一下韭菜炒鸡蛋的具体做法，总做不好的朋友不妨跟着做，保准你能吃到最美味的韭菜炒鸡蛋。
韭菜炒鸡蛋的做法步骤：
准备好一把新鲜韭菜，再准备两个鸡蛋，如果是韭菜和鸡蛋分开炒的话，鸡蛋可以比韭菜量少，如果韭菜和鸡蛋混合炒，建议鸡蛋多一些，这样才能包裹煮韭菜，做出的韭菜炒鸡蛋不散，好看好吃。两种做法分开说一说，口感各不相同，你都可以试一试。
第一种——韭菜和鸡蛋分开炒
韭菜摘净，把混合在里面的脏东西去掉，黄叶、枯叶、烂叶去掉，再把根部切掉一部分，不要觉得可惜，因为韭菜根部藏有的脏东西不容易洗净，而且还带有农药比较多，所以去掉才对。
韭菜放水中撒食盐和小苏打或者食用碱，浸泡十分钟，杀菌去农药残留，为了吃得健康，建议多做这一步。
然后韭菜捞出再放流动水下冲洗，洗净后控水，如果急着要炒，可以分批拿韭菜甩动几下，把水分去掉，确保韭菜入锅前没有大量水分。
韭菜没水分后切成小段。鸡蛋打进碗内，加食盐、料酒搅拌，添加这两样后，鸡蛋炒好吃起来更香没腥味。
炒锅烧到七成热，加食用油再将油温烧热，倒入鸡蛋液，稍微膨大一些后，用铲子翻炒盛大块，关火盛出，炒鸡蛋时油温要高，不能炒太长时间，确保鸡蛋很嫩。
锅内再加适量食用油，烧热后倒进韭菜翻炒，翻炒到韭菜断生后，撒少许食盐翻炒，若锅内比较干，可以淋一点热水，再放入鸡蛋，快速翻炒均匀即可出锅。
第二种——韭菜和鸡蛋混合炒
韭菜按上述步骤洗净控水后，把韭菜切碎一点，就像平常拌饺子馅那么碎就行，切好后装碗待用。
鸡蛋液要多一些，同样加入食盐和料酒，不过这次食盐稍微多一些，待会儿韭菜入锅后不加盐，这么做可以防止韭菜出水。
鸡蛋液充分搅拌均匀后待用。炒锅烧热加食用油，五成热后把韭菜碎倒进锅中大火翻炒。
韭菜微微变软后，倒入鸡蛋液，刚倒进去锅内温度会下降，要稍微等待一会儿，等到稍微膨大之后，用铲子轻轻翻动，把未凝固的鸡蛋液煎凝固。
然后炒成大块，淋一点热水，大火翻炒几下，水变干了盛出，这样做出来的韭菜炒鸡蛋特别嫩，特别香。
这两种做法都很好吃，不过做的过程中，牢记2点窍门：
1、韭菜下锅前一定要把水控干净，不然带着水入锅，会延长韭菜的炒制时间，韭菜就会出水，口感变得不嫩。还有盐不要加太早，等到韭菜炒好后再放盐，避免出水。
2、韭菜炒鸡蛋这道菜，不仅要韭菜炒好，鸡蛋也要炒好，有人鸡蛋炒的不好吃会直接影响菜品质量，记住打鸡蛋液时，要加食盐和料酒，并且充分搅拌均匀，下锅前要将炒锅和油温烧热，这样鸡蛋液入锅后才能快速膨大，口感也就更嫩了。
