韭菜馅饺子恐怕是最常见的饺子馅，无论荤馅饺子还是素馅饺子，韭菜的使用频率都很高，而且大部人都喜欢吃韭菜味。韭菜的含水量很高，但它不能像其他蔬菜一样，事先用盐刹出多余的水分后，再来调饺子馅。
由于韭菜的水分多，所以调好的韭菜馅里最容易出汤水，特别是包到最后，饺子馅由于水太多，根本捏不拢饺子。我想这是许多人包韭菜馅饺子时，都遇到过的头疼事。那么怎么解决这个头疼事？我的办法是调韭菜馅饺子时，第1步必须先把韭菜裏上油，最后1步放盐。就是先把韭菜里放油锁住水分，然后把饺子馅调好味道，最后在包饺子时再放盐。
下面给大家分享两种常见的韭菜馅饺子，只要油和盐的先后顺序别错，保证拌好的韭菜馅，包到最后也不会有一点汤汁。
【猪肉韭菜馅饺子】
1，250克七瘦三肥的猪肉剁碎，加入2克生抽、2克老抽、2克料酒、25克蚝油、2克十三香、1克胡椒粉、15克姜末、2克鸡精、2克味精、盐2克。
2，250克猪肉馅和所有调料拌匀，打入25克葱姜花椒水，朝同一个方向把肉馅搅打起胶，放入冰箱冷藏备用。
3，250克韭菜洗干净，晾干水。切碎后拌入50克料油。
4，切碎拌好油的韭菜和冷藏后的猪肉馅拌匀。
5，最后放入3克盐拌匀，猪肉韭菜馅就调好了，马上包成饺子，保证包到最后也不会有一点汤汁。
重要提示：
1，猪肉馅拌好后，必须放入冰箱冷藏30分钟以上，让肉馅充分入味，也让猪肉馅凝固后变得不再稀，这样肉馅更加好吃，调好的馅也好包。
2，韭菜一定在拌入肉馅前裹上料油，这样就锁住了韭菜的水分，让它遇到盐后不会出汤汁。
3，虽然按照先放油最后放盐的顺序，可以有效防止韭菜出汤汁，但是调好的韭菜馅也要马上包成饺子，不能放置，长时间的放置，除了韭菜会变味，也可能还是会出现少量汤汁。
【韭菜鸡蛋馅饺子】
1，4个鸡蛋，大约半斤，打成蛋液，加入少许水，可以让煎好的鸡蛋更嫩。
2，热锅里放入料油，把鸡蛋煎黄后晾凉切碎备用。
3，250克韭菜清洗干净，必须晾干水，切碎后拌入料油30克。
4，把煎好切碎晾凉的鸡蛋，和切碎拌好油的韭菜混合，加入20克切碎的虾皮增加鲜味，加入蚝油20克、十三香2克、胡椒粉1克、鸡精味精各2克、盐4克拌匀。
这样韭菜鸡蛋馅就拌好了。
重要提示：
1，煎好的鸡蛋一定晾凉后再拌馅。
2，韭菜洗干净后一定要控干水，拌馅之前先切碎拌上油锁住水分。
3，韭菜鸡蛋馅不能加入生抽、老抽和姜末，盐一定在拌馅的最后一步加入。
4，拌好馅马上包饺子，防止放久了出汤水。
以上是常见的猪肉韭菜和鸡蛋韭菜馅的调制方法，虽然韭菜水分足，遇到盐后容易出菜汁，但只要在拌馅之前第1步，先把韭菜裹上油锁住水分，最后一步加盐调味，那么调出来的韭菜馅保证不会出汤水，非常好包，可千万别把放油和盐的顺序搞错啦。喜欢吃韭菜馅饺子的朋友，赶快试试这样拌饺子馅吧！
