在我们江南，平时一般很少吃面食，偶尔吃面条或者馄饨也是作为调换下口味的，但我家对馄饨却是情有独钟，特别爱吃。我们这儿的馄饨一般分为大馄饨和小馄饨两种，大馄饨吃的是馅料，而且每一份的分量比较大，足以顶上一顿饭，按家常的包法，我胃口好的话一般能吃上10个，小馄饨则完全不同，讲究的是皮和汤，分量普遍较小，只能作为垫饥的点心，和胃口不好时的开胃小食。
馄饨想要好吃，馅料是关键，我妈妈包馄饨喜欢放上些干贝和扁尖笋，这两样东西，就单个本身就相当鲜美可口，而且两样东西的营养价值都非常的高，干贝含有人体必需的氨基酸等，扁尖笋是春笋的嫩头用盐腌制后烘烤而成，是一种特别鲜的食材，而且是一种很百搭的食材，搭在哪哪就会鲜，所以在包馄饨时加入了这两样东西，肉馅不仅鲜美异常，而且肉质相当的嫩。难怪家里的二吃货直喊好吃，孩子更是绝，说想天天吃。我们就来看看这鲜掉眉毛的馄饨馅是怎么做的吧！
【鲜肉大馄饨】
材料：馄饨皮500克，猪肉600克，干贝60克，扁尖笋100克，盐少许，生抽2勺，蚝油1勺，糖适量，紫菜适量，料酒适量，
做法：1、准备好材料后，干贝用料酒泡加清水泡下，扁尖笋用清水泡发。
2、把泡发好的扁尖笋撕成细条后切成细粒，干贝用手撕成丝。
3、猪肉清洗干净后剁成末，加入切成细粒的扁尖笋和干贝丝。
4、把这三样东西一起拌匀后加入生抽，蚝油和适量盐和糖。
5、然后把调料拌匀，再加适量水朝一个方向搅匀至上劲。
6、拌好的肉馅静置15分钟后，取一馄饨皮，中间放上适量肉馅。
7、然后用手指蘸一点清水抹在馄饨皮的边上，把相对的一边折过来，捏实。
8、再在两个角的边上蘸点水抹上，把两边捏在一起，成为元宝形状。
9、把剩下的馄饨皮依次按同样的方法全部包好。
10、锅中放适量水煮开，放入包好的馄饨。想吃多少煮多少。
11、大火煮开后转中小火，直至馄饨全部浮起来，再煮1分钟即可熄火。
12、另取一锅加鸡汤煮开后放入紫菜，盛出后放入煮好的馄饨就可以了。
【小贴士】：
1、煮馄饨时先大火煮开，然后转中小火煮至馄饨浮起，中间不用点冷水。
2、如果没有鸡汤用高汤或者清水也可以。
3、包好吃不完的馄饨可以放冰箱冷冻，吃的时候拿出来煮熟就行，非常方便。
