鸡蛋是一种常见的食材，因为好吃又营养，所以是家家必备。鸡蛋虽小，但它的营养一点都不少，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，而且比肉类便宜很多，受到人们的喜爱。
鸡蛋的吃法很多，比如煎鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋、鸡蛋汤、煮鸡蛋等等。要说最原汁原味的做法，还是煮鸡蛋。不少人早餐都要吃一个煮鸡蛋，简单快捷，又兼顾营养。煮鸡蛋很简单，鸡蛋放进水里煮几分钟就行了，真的是这样吗？
用这个方法煮鸡蛋，很多人都遇到了鸡蛋破壳，不好剥壳的问题，看来煮鸡蛋也是有技巧的。
每次把鸡蛋煮破了，看着都没胃口，大家是不是这样的呢？其实，只要掌握几个技巧，就能让鸡蛋完整不破，软嫩鲜香，蛋壳也很好剥。
很多人煮鸡蛋，都是只用清水煮，其实水里多加2样东西，保证鸡蛋不会破壳，圆润又完整，不流失营养，鲜嫩好吃。今天我和大家分享一下煮鸡蛋的技巧，经常吃煮鸡蛋的朋友快收藏起来吧，简单又实用。
【煮鸡蛋】
第一步、把鸡蛋清洗干净，超市里的鸡蛋一般都比较干净，用水冲洗一下就行了。
而在菜市场买的鸡蛋就比较脏了，沾了很多泥土、鸡粪、羽毛等脏东西，容易滋生细菌，要仔细清理，不然里面的蛋清和蛋黄也会被污染。鸡蛋吃几个洗几个，沾水后不利于保存。
第二步、洗干净的鸡蛋用清水浸泡10分钟。大家一般都把鸡蛋放冰箱里保存，温度比较低，如果直接煮，受热后很容易胀破，所以要先用清水浸泡，让鸡蛋的温度恢复常温。而且鸡蛋在保存时也会流失一些水分，浸泡后能补充一些水分，口感才更鲜嫩。
第三步、锅里加适量清水，放入鸡蛋，水面要没过鸡蛋，就可以直接煮了吗？不是的。
想让鸡蛋鲜香软嫩，水里还要多加2种调料，那就是食盐、白醋。白醋是弱酸性的，蛋壳含有大量的钙质，加入白醋就可以软化蛋壳，让食盐更容易进入鸡蛋内部，不但入味蛋壳也更好剥。
第四步、大火煮开后转中火，煮5分钟后关火，继续焖3分钟，鸡蛋就煮熟了。关火后，余温可以把鸡蛋煮熟，而且口感更鲜嫩，不会煮老了。煮鸡蛋一定要用中火煮，大火会让鸡蛋不断翻滚，容易撞破。小火时间比较长，鸡蛋煮没煮熟也不知道，所以用中火是最好的。
第五步、8分钟后，捞出鸡蛋，放进冷水里浸泡2分钟。热鸡蛋遇到冷水后迅速回缩，鸡蛋就和蛋壳分离了。
用这个方法煮的鸡蛋又香又嫩，软嫩Q弹，一点都不硬。蛋壳也非常好剥，鸡蛋磕破后放在手心里搓一搓，然后拽住一块轻轻一拉，蛋壳就剥掉了。
【煮鸡蛋的常识】
鸡蛋不能煮的时间太长，一方面鸡蛋的口感发硬，吃起来有些噎人；另一方面蛋黄也会发绿，之所以会发绿，是因为蛋白质受热分解成硫化氢，硫化氢和蛋黄中的铁结合变成了硫化铁，硫化铁就是绿色的，不利于消化，营养也流失了。