最近天气是开始热了，一到饭点，就听见身边同事说没胃口，热到吃不下。我家可没这个烦恼，且不说我天天换花样做菜色，有些菜就算您吃上几顿也不会腻，今天分享的话题是《拌白菜饺子馅，很多人忽略了1步，导致出水严重，别再做错了》
秋冬之际，白菜是我们北方人吃得最多的蔬菜，白菜好吃的做法太多了，白菜叶子涮火锅最有味道，白菜炒蒜苗也颇为美味，白菜粉条炖肉末也好吃下饭。除此之外呀，北方人还会用白菜拌饺子馅，吃起来清新香嫩，不失为一道美食。
拌白菜饺子馅时，大家遇到最多的问题就是出水，白菜含水量太高了，剁碎的话细胞组织破裂，更是出水严重，往往是饺子馅刚拌好，就出了半盆的水，包饺子困难不说，煮时还很容易煮烂，煮熟更是满腔的汁水，不甚美味。
拌白菜饺子馅，很多人忽略了“1步”，导致出水严重，别再做错了。饺子含水量高的部位其实是白菜帮，剁碎以后即使不加盐拌馅，依旧会出很多水，所以我们白菜饺子馅只用白菜叶即可。另外还需注意几个细节。
第一是白菜叶切好以后，不要立刻同肉馅混在一起，容易出水，应该先用适量的植物油搅拌，来锁住叶子中的水分，等肉馅也全部剁好，饺子皮也做好了之后，再将白菜叶和肉馅混合在一起搅拌，立刻用来包饺子，就不会出水了。
第二点是白菜叶剁好后千万不要加盐，所有的调味料都放在肉馅中，适量的五香粉用来增香调味，少许酱油上色，适量的白糖有很好的提鲜作用，少许食盐入底味也是必不可少的，待肉馅做好在拌入白菜，并加适量香油增香锁水，随时拌随时包，保证饺子不出水了。
另外和饺子面的时候，面粉中加适量的食盐，可以是饺子皮更劲道有韧性，煮时不易破皮。肉馅饺子水开下锅，期间每煮开一次点一次冷水，如此反复三次，方可将饺子内外都煮熟煮透，吃起来好吃又劲道。
